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La tilapia, rica en proteínas y minerales en el consumo humano

En los últimos años, la tilapia se ha convertido en unos de los peces más conocidos y comerciales en El Salvador. Crece y se reproduce rápido, se cultiva en piscigranjas y lagos. Es tan guerrera, que puede criarse en agua dulce y salada, es resistente a las enfermedades, proporciona un filete blanco y de buen sabor.

Por Wilfredo Díaz, colaborador | Nov 01, 2021- 21:00

La UES desarrolla una investigación para evaluar el nivel de proteína de la tilapia. FOTO EDH / Wilfredo Díaz

“Hacer una investigación académica para graduarme, no ha sido fácil. He tenido altos y bajos como ser humano, pero cuando tienes metas y objetivos claros en tu vida, nada te detiene”, asegura Ana María Orellana, estudiante egresada de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Facultad de Ciencias Agronómica de la Universidad de El Salvador (UES).

En Febrero del 2021, Ana Orellana, inició un nuevo reto en su vida, hacer una segunda investigación para graduarse como Licenciada en Medicina Veterinaria y Zootecnia, ya que debido al COVID-19, su primera propuesta se frustró.

Su primera investigación trató sobre el Sistema de Cama Profunda en Cerdos, es una alternativa de producción en el área de cría, crecimiento y engorde, lo cual consistió en la producción de cerdos en instalaciones, donde el piso es de cemento con hormigón.

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Con este nuevo sistema, se busca evitar tener y criar cerdos en patios amplios, donde tradicionalmente están sucios y para evitar eso, se construye una base de cemento amplio de 50 o 60 centímetro de profundidad sobre el suelo y evitar suciedad o contaminaciones, generadas por el mismo animal.

“Estaba desarrollando un tema muy interesante, pero debido al covid-19, la empresa donde realizaba mi trabajo de investigación, cambio su política de bioseguridad y nos dijeron, que ya no podíamos continuar ahí. Fue triste para mí por el empeño y esfuerzo que estaba poniendo, tuve que correr y cambiar de tema”.

Proceso de escoger la muestra de tilapias a estudiar. Foto EDH / Wilfredo Díaz.

“En ese mismo mes, presenté un nuevo tema, me la aprobaron y desde Julio de este 2021, estoy desarrollando junto a los investigadores de la UES el tema: “Determinación del Análisis Bromatológico Proximal y Minerales en Tilapias, cultivadas en Tres Lagos de EL Salvador”, en la Facultad de Ciencias Agronómicas. “Es una investigación muy importante para el país, estamos recogiendo muestras de Tilapias en el lago de Güija, Ilopango y Suchitlán, para estudiar con detalle la parte Bromatológico de la tilapia, que se produce y consume en El Salvador y así verificar cuantos nutrientes tienen”.

“La experiencia de recoger datos y tener buenos resultados, es muy interesante, sacrificada, necesita de mucha concentración, es muy diferente a lo que hago en mi día a día en mi trabajo, una veterinaria. Estar en el campo y laboratorio investigando temas de país y la alimentación de los salvadoreños, es interesante”.

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“Esta área acuícola, nos ayuda a descubrir el conocimiento y crianza de especies acuáticas, vegetales y animales. Es importante hacer este tipo de trabajo, porque en el país se incrementa la necesidad de producir alimentos de buena calidad y de alto valor nutritivo. Muchos países están a la vanguardia con la producción e investigación de este tema y El Salvador no debe quedarse atrás, porque ayudará a la producción y competitividad pesquera y las personas tendrán mejor acceso de un alimento sano, nutritivo y suficiente”.

“Con esta investigación, verificaremos el porcentaje de proteína, grasa, fibra cruda, cenizas y carbohidratos que pueda tener una tilapia, sin dejar atrás los siete minerales, como el calcio, fósforo, sodio, potasio, hierro, zing y magnesio. Esos datos, nos dirán cuántas tilapias debemos de consumir para cubrir nuestras necesidades dietéticas”.
“Investigar estos temas sobre la alimentación es importante, aporta mucho conocimiento científico a la sociedad y la información que tengamos, la compartiremos con las autoridades de la UES y del gobierno central, para que conozcan el valor nutritivo que posee la Tilapia que producimos”, afirma Ana María Orellana.

Momento que se sacan tilapias para analizarlas. Foto EDH / Wilfredo Díaz.

La tilapia se adapta a aguas saladas y dulces
Tilapia, es el nombre genérico con el que se denomina a un grupo de peces de origen africano. Se crían en piscigranjas y lagos. Este tipo de peces, tiene grandes cualidades como su crecimiento acelerado, tolerancia a altas densidades poblacionales, su adaptación al cautiverio en aguas saladas o dulces. Han despertado gran interés comercial en América Central, el Caribe, Norteamérica y Asia. Hace un tiempo, la miraban de bajo valor comercial, ahora su consumo, precio y futuro ha aumentado grandemente.

A los investigadores de la UES, les ha llamado la atención el consumo masivo de tilapia que se está dando en el país, por esa razón están realizando tres investigaciones sobre esa especie, las cuales se llaman: “Determinación del Análisis Bromatológico Proximal y Minerales en Tilapias, cultivadas en Tres Lagos de El Salvador”, “Determinación de Metales Pesados en Tilapias, producidas y comercializadas en El Salvador” y “Determinación de Parámetros Microbiológicos en Tilapias Cultivada y Comercializada en la zona central de El Salvador”.

“Estas investigaciones las estamos haciendo por dos razones, uno por su consumo y dos porque no hay información de ella. Es decir, si a una persona le gusta consumir tilapia, debe de saber por qué lo hace, conocer su historia, los nutrientes que tiene y cuántas debe de consumir. Con este trabajo, determinaremos el potencial nutricional de la carne de Tilapias, producidas en piscigranjas en los lagos de Güija, Ilopango y Suchitlán”.

“Una de estas investigaciones, es financiada por el SIC-UES, nos ayudará a tener datos reales sobre esta especie. Verificaremos si hay riesgo en consumirla, ya que es propensa en acumular metales pesados como el plomo, cadmio de origen volcánico e industriales como arsénico y mercurio. Es decir todos estos metales pueden encontrase en lagos donde se cultiva la tilapia, lo cual puede afectar al ser humano”.

“Este tema engloba la seguridad alimentaria y nutricional por su grado de consumo que tiene la tilapia en el país. Al finalizar las investigaciones, los resultados los entregaremos a las autoridades como el ministerio de Agricultura y Ganadería y al Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal Cendepesca”.

Luego de recoger muestras y clasificarlas, el equipo de la UES regresa para su análisis. FOTO EDH / Wilfredo Díaz.

“Las tres investigaciones que estamos realizando sobre la tilapia, nos dará una visión amplia de cómo se encuentra el cultivo de esta especie de pescado en el país. Es un esfuerzo y trabajo en conjunto que estamos haciendo los Ingenieros Agrónomos, Veterinarios, Químicos Farmacéuticos y los estudiantes, que están investigando este tema que al finalizarlo, podrán graduarse de la Facultad de Ciencias Agronómicas”, asegura, Emerson Gustavo Martínez, docente, investigador y jefe del departamento de Química Agrícola de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador.

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