VIDEO: La "Famosa Casa de los Súchiles", un rincón donde salvadoreños disfrutan de las bebidas tradicionales de Guatemala

Las recetas del lugar datan desde antes 1940 y en época de Semana Santa es visitado por miles de turistas. El negocio está decorado con cuadros de santos, incluido el Divino Salvador del Mundo.

Es un lugar donde los salvadoreños disfrutan de los ricos refrescos tradicionales de Guatemala

Por Nancy Hernández

2021-03-28 9:58:43

La “Famosa Casa de los Súchiles” está situada en el barrio La Merced del centro histórico de la capital de Guatemala y es reconocida por vender el mejor refresco de Súchiles, una bebida típica del vecino país.

Este es un restaurante pequeño, acogedor, con detalles de madera y decorado con cuadros de santos católicos. En las mesas se aprecian imágenes, postales y trozos de papeles con reseñas de los miles de turistas que han visitado el lugar, incluidos salvadoreños.

“Tengo varios clientes salvadoreños, hay uno que viene todos los años para esta época (Semana Santa) y me trajo la imagen del Divino Salvador del Mundo, me contó que era el patrón de El Salvador”, dijo  Patricia Guzmán mientras señalaba el cuadro enmarcado y colgado en la pared.

La Casa de los Súchiles tiene su origen a finales del siglo XIX, el negocio familiar empezó con la Panadería Modelo, la fundadora fue Dolores viuda de Grajeda, quien preparaba el refresco y lo regalaba a las personas que participaban en las procesiones de Cuaresma y Semana Santa.

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“Para época de Semana Santa mi tatarabuela acostumbraba a sacar una mesa con refrescos para que las personas que acompañaban las procesiones se sirvieran su refresco como una cortesía de la panadería. Ella lo hacía como una ofrenda por todas las bendiciones recibidas durante el año”, narró Patricia.

Aseguró que las hijas de Dolores, Elvira y Cristy Guzmán, notaron que el refresco que más gustaba a las personas era el de Súchiles, por ello en 1940 decidieron emprender el negocio y desde entonces hasta la fecha se encuentra en el mismo edificio.

La variedad de refrescos naturales y en especial el Súchil se puede encontrar en el restaurante ubicado en la 11 avenida 5ta calle de la capital de Guatemala. Foto EDH / Nancy Hernández

Patricia relató que llegó a vivir con sus tías cuando era una bebé y desde pequeña aprendió las tradicionales recetas de los refrescos, cuando ellas fallecieron, heredó el negocio.

Súchiles

La palabra xóchitl o súchiles es de origen náhuatl y significa flor, se desconoce por qué el refresco lleva el nombre, Patricia cree que es por los ingredientes y el aroma que se percibe al momento de la preparación.

Los ingredientes son: tamarindo, jengibre, cebada, maíz, piña, cáscara de piña, pimienta de Chiapa, anís, cordoncillo, peña pistola, salsa parrilla y dulce de panela.

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“Se deja fermentar de cinco a ocho días y luego se endulza con dulce de panela cuando los ingredientes ya están fermentados”, explicó.

Aseguró que durante la época de calor, sobre todo en Semana Santa es cuando más se vende la bebida, por ello desde diciembre empieza a preparar los ingredientes y entre más fermentado esté, más le gusta a las personas.

La Famosa Casa de los Súchiles fue fundada en 1940, pero la tradición de preparar el refresco empezó años antes. Foto EDH / Nancy Hernández

El súchiles es la fase previa de la famosa chicha, que tiempo después se vuelve vinagre, según Patricia.

Otra de las curiosidades de esta bebida es que se considera una bebida mestiza porque nace de la combinación de ingredientes de la cultura maya, pero también de la española.

“La cultura maya aportó la fermentación del maíz que se usaban en las ceremonias religiosas y la cultura española aportó las especies y azúcar que se agrega como el dulce de panela”, explicó.

Patricia es la quinta generación que hereda el negocio de refrescos, cuenta que todas las recetas son originales de la familia y aún conserva el libro de recetas de sus abuelitas.

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“Es una herencia muy bonita y yo me siento como responsable de tener que seguir con la tradición, no sólo por mi familia, sino también por todas las personas que vienen a buscarnos, el lugar es un punto de referencia para las personas. Es una tradición histórica y familiar”, dijo.

Patricia tiene dos hijos y espera que uno de ellos quiera seguir con La Famosa Casa de los Súchiles.

Los recuerdos

Las mesas del restaurante están decoradas con recortes, mensajes, fotografías de las personas que han llegado al lugar, Patricia también tiene el “Libro de los recuerdos” donde tiene pegados muchos de los mensajes de sus clientes.

Algunos llegan más de una vez y toman fotografías de los recuerdos que han dejado años atrás para publicarlos en sus redes sociales, según Patricia.

También ha ayudado a organizar declaraciones de amor que se han dado en su local, cumpleaños, baby shower y demás.

Patricia desconoce cómo la Casa de los Súchiles llegó a ser tan famosa, pues asegura que en más de una ocasión han llegado personas incluso de Israel o países más lejanos, sólo para probar el famoso refresco.

Patricia Guzmán está a cargo del negocio, representa la quinta generación frente a la Famosa Casa de los Súchiles. Foto EDH / Nancy Hernández

Durante todo este tiempo ha conocido a muchos salvadoreños y salvadoreñas, dice que los diferencia por el acento que tienen. Además, una de sus mejores amigas de juventud era salvadoreña y la esposa de su padre también.

“Los salvadoreños son personas muy alegres, trabajadoras y emprendedoras. Durante Semana Santa vienen varios salvadoreños y por el acento uno reconoce que es salvadoreño”, dijo entre risas.

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Otro de los aspectos que destacan del lugar son la variedad de cuadros de diferentes santos, muchos de ellos han sido regalados por los clientes que llegan al lugar.

“Tengo al Divino Salvador del Mundo, patrono de El Salvador, yo no sabía y me lo regaló un amigo salvadoreño que siempre viene. Hoy este año se tomó una foto con su cuadro”, dijo.

Incluso tiene un cuadro de Jesús de la Merced que está bendecido por el Papa Francisco y fue llevado por uno de sus clientes.

Cuadro del Divino Salvador del Mundo regalado por un salvadoreño a Patricia Guzmán. Foto EDH / Nancy Hernández

En el lugar también se encuentran fotografías de su familia y de ella cuando era niña.

La Famosa Casa de los Súchiles ha recibido varios reconocimientos e incluso ha sido considerada como “uno de los puntos de identidad de Guatemala” por el ministerio de Cultura.

La variedad de refrescos naturales y en especial el Súchil se puede encontrar en el restaurante ubicado en la 11 avenida 5ta calle de la capital de Guatemala.

El lugar está decorado con cuadros de santos, muchos de ellos regalados por sus clientes. Foto EDH / Nancy Hernández