El secreto del tradicional marquesote de la familia Chávez en San Ramón

Durante casi 50 años, la elaboración de este pan en hornos artesanales ha sido el sustento de una familia salvadoreña.

Por Marcela Moreno

Jul 29, 2020- 15:51

Marquesote
Uno de los panes artesanales más populares y deliciosos de El Salvador es el marquesote.Foto EDH/ Marcela Moreno

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Esta receta nace en la cuna del marquesote: San Ramón, Cuscatlán. Foto EDH/ Marcela Moreno

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El proceso inicia batiendo claras de huevo y después se agregan las yemas. Foto EDH/ Marcela Moreno

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Posteriormente se le agrega el azúcar. Foto EDH/ Marcela Moreno

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Poniendo como último ingrediente la harina cernida. Foto EDH/ Marcela Moreno

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Todos estos ingredientes se baten vigorosamente con un molino manual. Foto EDH/ Marcela Moreno

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Antes de poner la mezcla en las latas se engrasan con manteca, esto ayuda a que no se peguen los marquesotes. Foto EDH/ Marcela Moreno

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La mezcla se vierte en los moldes y se da un "golpe en seco" para quitar la mayoría de burbujas. Foto EDH/ Marcela Moreno

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Esta tradicional receta se realiza en diferentes lugares de país, pero una de las favoritas es la de doña Felicita Chávez. Foto EDH/ Marcela Moreno

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Con 42 años de experiencia, Felicita sabe que su marquesote estará listo en 30 minutos. Foto EDH/ Marcela Moreno

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Y su sabor característico es gracias a su cocción en horno artesanal. Foto EDH/ Marcela Moreno

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Con orgullo Chávez ve su producto finalizado, receta que su tío le heredó a los 14 años. Foto EDH/ Marcela Moreno

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Este marquesote, doradito por fuera pero suave por dentro, es vendido en el pueblo. Foto EDH/ Marcela Moreno

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Este pan se vende a $0.50. Foto EDH/ Marcela Moreno

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Felicita ha mantenido con este negocio a toda su familia. Ahora enseña este oficio a su hija Rosalina y a su sobrina Flor. Foto EDH/ Marcela Moreno

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