La “papa de aire”, un alimento ancestral que pocos conocen en El Salvador
Para muchos escuchar el nombre “papa de aire” es nuevo, sin embargo, para Silverio Morales representa su pan de cada día. A Silverio este fruto lo ha acompañado desde su niño, cuando su padre le enseñó a cultivarla y le aseguró que este alimento le serviría para toda su vida.
La papa que Silverio Morales, un agricultor de Nahuizalco, Sonsonate, cultiva en su patio es diferente a la que se cosecha debajo de la tierra, en ella ha encontrado una ingeniosa y económica alternativa para combatir el hambre en su familia. Foto EDH/ Marcela Moreno
Lo peculiar de este vegetal, a diferencia de la papa que conocemos, es que crece en el aire. Foto EDH/ Marcela Moreno
Aunque este tipo de papa es poco conocida en el país, Silverio tiene más de treinta años de cultivarla. Foto EDH/ Marcela Moreno
La papa, es conocida también como “ñame volador”, “bauyak” o “papa voladora” en otros países de la región. Foto EDH/ Marcela Moreno
A diferencia de la papa que crece debajo de la tierra, este vegetal se da de manera aérea, de ahí su nombre de papa de aire. Foto EDH/ Marcela Moreno
Silverio reconoce que esta papa no es muy popular pero sueña con que algún día se promueva su cultivo y consumo tal como él lo ha aplicado en su familia y comunidad, además de estar dispuesto a enseñar sus conocimientos acerca de ella. Foto EDH/ Marcela Moreno
También se puede elaborar una masa similar a la de maíz, con la que se hacen tortillas de papa. Foto EDH/ Marcela Moreno
La versatilidad del vegetal es tal, que Denis García elabora tortillas con su base. Foto EDH/ Marcela Moreno
A pesar de los pocos estudios sobre la papa de aire, Silverio lleva más de 30 años conociéndola y afirma que es una comida ancestral que ha venido de generación en generación. Foto EDH/ Marcela Moreno
Su nombre científico es Dioscorea bulbifera y proviene de las zonas tropicales de Asia y de África; y puede adoptar nombres como “ñame volador”, “bauyak” o “papa voladora” en países como México, Cuba y Panamá. Foto EDH/ Marcela Moreno
Silverio reside en Nahuizalco, Sonsonate, y se dedica a trabajar la tierra, con el tiempo ha visto la importancia de este vegetal ya que se ha convertido en la base de su alimentación y la de su familia. Foto EDH/ Marcela Moreno
Vilma Ramírez y Silverio Morales disfrutan de los platillos elaborados con la papa. Foto EDH/ Marcela Moreno
Papas fritas u horneadas, tortillas o sopa, son parte de los platos que se elaboran con este vegetal. Foto EDH/ Marcela Moreno
