La cocina de autor se refiere a la cocina innovadora que se basa en la experiencia del propio chef; es aquella que tiene un estilo único y personal, en la cual no se suelen tomar en cuenta las técnicas culinarias habituales.
Los platos de autor que crean estos cocineros son el resultado de una serie de procedimientos, productos y utensilios que hacen la función de dar un toque personal y creativo.
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Una de las personas que es experta en este tema es Olga Miranda, la reconocida cocinera salvadoreña. Ella, a través de su canal de YouTube, muestra su talento en este campo al crear platillos únicos e inimaginables.
Ejemplo de su creatividad culinaria es la receta que compartió hace algunas semanas la cual llamó “Tortitas de elote al estilo salvadoreño”. Al ver el título cualquiera imaginaria que se trata de las típicas y deliciosas tortitas doraditas hechas con elote tierno. ¡Pero no! Lo que en realidad preparó fueron masas de maíz fritas.
Pero no se trata de cualquier masa; estas llevan dos peculiares ingredientes: licuado de agua con pepescas y chile pasilla tostado.
“Para esta receta local, muy tradicional, yo le he hecho algunos cambios. Y eso es la cocina de autor y eso es lo que ustedes tienen que hacer, de hacer sus propias creaciones”, se le oye decir a la chef antes de preparar el platillo.
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Para la creación de esta nueva propuesta gastronómica, Olga utilizó harina de maíz, la cual mezcló con un licuado de pepescas, agua y chile. Tras fusionar esos elementos, la famosa cocinera hizo unas tortitas con la masa y las puso a freír en mucho aceite. Asimismo, preparó un caldo de huesos quemados de pollo.
“Le celebré el cumpleaños a uno de mis hijos y lo que hice fue, después de hornear un chompipollo bien grande, todos los huesos los volví a meter al horno, los quemé ligeramente, o sea, los doré, y luego los puse a hervir y saqué una concentración de caldo buenísimo”, manifestó Miranda.
Tras sacar las tortas de masa del aceite, Olga las bañó con el caldo de huesos y crema y les puso pepescas y queso rallado.
Según explicó la profesional de la cocina, “esta receta, antiguamente se utilizaba para cenar”.
La experta en el arte culinario preparó unas tortitas de elote muy peculiares. Video de carácter ilustrativo y no comercial/ https://www.youtube.com/watch?v=RVx2_ZEESAw&t=1s
Cabe destacar que al final del video se presentó la lista de ingrediente, la cual no incluyó ni la harina de maíz, ni las pepescas, ni tampoco el chile; pero sí contenía otros componentes que jamás mencionó en el audiovisual.