Restaurantes y similares se alistan para servicio a mesa

Restaurantes, cafetines, pupuserías, cafés y comedores se preparan para reactivarse en la segunda fase de reapertura económica y desde ya aplican protocolos sanitarios.

Foto EDH/ Jessica Orellana

Por Tania Urías

Jun 23, 2020- 05:55

Una línea amarilla separa a los clientes de las principales pupuserías de Olocuilta, en La Paz, que siguen llegando a consumir el popular producto salvadoreño.

Desde que se autorizó el servicio a domicilio y para llevar, el pasado 16 de junio, con la primera fase de la reapertura económica, el rubro de restaurantes y pupuserías comenzó a implementar medidas como el distanciamiento, la desinfección de los empaques y del dinero que se entrega a los clientes.

Otros restaurantes de comida rápida también han habilitado los estacionamientos de los negocios hacia donde llega un empleado a entregar las órdenes.

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Es a partir del 7 de julio- cuando está prevista la reactivación de la segunda fase de reapertura económica-que se permitirá el servicio a mesas de cafetines y restaurantes, incluidas las pupuserías, comedores y más.

Leo Guzmán, presidente de la Asociación de Restaurantes, ARES, que aglutina 500 establecimientos, dice que ya están implementando la etapa de inducción para que los colaboradores conozcan los protocolos y los echen a andar.

El presidente de ARES aseguró que solo el rubro de restaurantes genera unos 25,000 empleos, entre directos e indirectos.

Guzmán detalló que el 80 % de los negocios de comida que están agremiados en la Asociación son micro y pequeños empresarios que han sido duramente golpeados por la crisis de la COVID-19. Esto, sin contar con las pupuserías. Por eso reactivarse es urgente para el rubro.

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Protocolos para la segunda fase
No usar mantas de tela, evitar los bufé y fomentar el distanciamiento entre mesas y comensales son parte de las medidas que incluyen los protocolos sanitarios publicados por el Gobierno y autorizados por los ministerios de Salud y Trabajo.

También se permitirá el ingreso de personas con un distanciamiento físico como mínimo de dos metros y para ello se recomienda establecer corta flujo, barreras físicas, entre otros.

Se permitirá el ingreso de personas de un mismo grupo con un distanciamiento físico como mínimo de dos metros y para asegurarlo se aconseja usar corta flujo, barreras físicas, entre otros.

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El Mitrab recomienda cartas o menús plastificadas que se desinfecten tras cada uso, o utilizar medios digitales o con códigos QR así como tener precios y menús a la vista en la entrada o colocados en paredes o pizarras.

Los cubiertos lavados y desinfectados deberán entregarse de manera tal que se evite el contacto directo con ellos ya sea, protegidos con servilletas, bolsas individuales u otro tipo de protectores.

El servicio de mesa (pan, hielo, servilletas, aderezos) será provisto al cliente en el momento del servicio.

También se debe evitar cualquier elemento decorativo innecesario sobre la mesa y incluso productos de autoservicio (servilleteros, palilleros, vinagreras, aceiteras, etc.) y proporcionarlos a solicitud del cliente priorizando la entrega de monodosis en la medida de lo posible en formato desechable. Los protocolos también sugieren fomentar el pago electrónico.

Los establecimientos de comida deberán, de igual manera, hacer modificaciones en las cocinas, que promuevan el distanciamiento físico y el nulo intercambio de utensilios entre cocineros y empleados.

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