“Me enamoré, me enamoré del café. La primera vez que sentí un sabor dentro del café fue mi etapa más linda”. Así expresa su pasión, Javier Contreras, quien comenzó hace seis años su trayectoria en la elaboración de bebidas calientes a base de café.
Ahora su esfuerzo, talento y creatividad lo llevaron a convertirse en el Campeón Nacional de Barismo. Pero el gusto por el café vino paralelo al de ser un emprendedor, algo que no fue fácil para Contreras.
La historia de este artista del café inició con $10 en su bolsillo y $2 de un compañero. Javier, quien ahora tiene 31 años, inició con un “Coffee Shop” en los Planes de Renderos.
“El primer día íbamos bien emocionados y se nos quemaron las extensiones, vendimos solo $9. Tuvimos que bajar de Los Planes como a las 7 de la noche, decepcionados porque solo para subir habíamos gastado $15 de gasolina”, rememora Contreras.
Sin embargo, la historia le cambió. Desde ese episodio de Los Planes de Renderos pasaron seis años para que Contreras se metiera de lleno en la cultura del aromático y conociera los tipos de café, tipos de tostado, realizar cursos sobre cafés especiales y asumir retos con créditos bancarios.
Así fue como el campeón barista 2020 ha logrado posicionar su negocio 1’200 Café , en la zona de El Boquerón.
Javier se ha capacitado muchas veces sobre las técnicas, recetas y los demás secretos para preparar un buen café. También ha tenido una destacada participación en diferentes competencias.
Su esfuerzo lo premió este año al ganar el décimo tercer Campeonato Salvadoreño de Barismo, organizado por el Consejo Salvadoreño del Café (CSC), que se desarrolló del 23 al 25 de enero.
“En seis años hemos trabajado tanto para poder ganar, se nos ha dado por poquitos y hoy ha sido como la alegría más grande de poder tener un café, practicar el barismo y hacer lo que nos gusta”, dice el barista con evidente emoción.
Fotos EDH/ Yessica Hompanera
Emprender no fue fácil
El campeón cuenta que establecer su negocio fue muy difícil y a pesar de que fueron pocas las personas que creyeron en él y su socio, Jonathan Olmedo, no desistió con la idea de emprender.
“Empezamos en Los Planes de Renderos con una máquina, un molino, en un pequeño kiosko artesanal arriba de un pick up, empezamos a vender café los fines de semana”, cuenta Contreras.
Tras 9 meses de estar así su socio y él lograron adquirir un pequeño establecimiento en la misma zona. El crecimiento les permitió incluir más productos al menú como postres. “Pero su especialidad siempre fue la elaboración de bebidas calientes a base del café”, enfatizó Contreras.
El joven barista es sincero en reconocer que al inicio no conocía mucho sobre “el mundo del café” y tuvo que esforzarse buscando información por otros medios.
“Busqué por mi propia cuenta en internet acerca de todo el mundo del café para poder entender y mi compañero también me fue explicando”, manifestó el barista.
Luego de unos meses de práctica, Contreras encontró el gusto por la elaboración de las bebidas y su pasión creció.
“Me enamoré del café. Yo oía hablar a todo ellos de que habían sentido sabor a naranja, fresa, ciruela y yo solo lo sentía amargo”, explicó Contreras.
La primera vez sentí sabor a mandarina, “ese fue mi momento más bonito”, añadió.
Un camino de logros
Contreras ha buscado por años hacer algo grande y con el campeonato mundial que se desarrollará el 4 de mayo en la ciudad de Melbourne, Australia le llega un gran reto. “Quiero representar muy bien al país. Ya hubo un campeón en 2011 y queremos aspirar a ganar o ser de los seis mejores del mundo”, aseguró el barista.
La primera vez que Contreras compitió fue en 2017 y siendo un barista aún novato ganó el título de Mejor Capuccino.
“Ese día recibí elogios de todo el mundo, fue bien bonito porque hicimos una buena presentación”, contó Javier.
El año pasado también participó en el Campeonato Nacional de Barismo pero se ubicó en 5° lugar.
1’200 Café
A tan solo 30 minutos desde el Centro de San Salvador se encuentra 1’200 Café sobre la carretera a El Boquerón.
En ese lugar se pueden tener bonitas experiencias, apreciar la vista panorámica de San Salvador en un ambiente fresco al tiempo que el aroma del café inunda la atmósfera.
Muchos salvadoreños llegan diariamente a disfrutar una rica taza de café, que en la mayoría de ocasiones, es preparada por Javier Contreras.
El bar de café está ubicado exactamente en el kilómetro 17 y medio de la calle a El Boquerón, San Salvador y abre todos los días de 2:30 p.m. a 10:00 de la noche.
