Puedes marinar casi todo. Esta útil técnica culinaria no es exclusiva de carnes y aves. Puedes usarla en pescados o mariscos, también en vegetales o productos derivados de la soya. Con ella, convertirás algo simple en un verdadero deleite.
Los adobos añaden sabor, lo que, obviamente, dependerá de los ingredientes y condimentos que elijas. Puedes utilizar un sinfín de componentes para elaborar tu mezcla, desde una marinada mediterránea a base de hierbas y cítricos hasta unconque incluya jengibre y soya. Incluso, el toque indio puede ser protagonista de tu platillo con un adobo de yogur y especias. Todo dependerá de tu selección.
También es importante destacar que el adobo contribuye a que los alimentos sean más tiernos. Pero, ¿cuánto tiempo marino el pollo, las chuletas de cerdo, las brochetas de verduras o el tofu, para realzar su sabor de forma adecuada?
Aquí te compartimos algunos datos que debes tomar en cuenta.
Pautas generales para aprovechar la marinada
1. Cuanto más delgado es el alimento elegido, o cuanto menos denso es, menos será el tiempo que necesita en el adobo.
2. Mientras más ácida (jugo de cítricos, vinagres) sea la marinada, menos tiempo se debe marinar la comida. Los ingredientes ácidos pueden empezar a “cocinar” nuestros alimentos y cambiar su textura (por ejemplo, haciéndola blanda).
3. A menos que marines los alimentos durante 20 minutos o menos, o que los alimentos a marinar no sean carne, como las verduras, asegúrate de ponerlos en el refrigerador, especialmente si tu cocina está caliente o expuesta a temperaturas altas.
Recomendaciones de seguridad
1. Para una limpieza más fácil, usa bolsas de plástico para los alimentos durante el almacenamiento y desecha las bolsas después de marinar. También puedes usar recipientes de plástico, acero inoxidable o vidrio para adobar los alimentos, según recomienda el sitio web foodsafety.gov
2. Marina siempre tus alimentos en el refrigerador, nunca los dejes en el mostrador. Si lo haces en un recipiente, cubre este con papel film el tiempo que se mantenga en el frigorífico.
3. Nunca reutilices la marinada de carnes o aves crudas, a menos que la hiervas primero para destruir cualquier bacteria dañina. Si planeas usar algo de esta como salsa para la comida ya cocinada, tu mejor opción es reservar una parte de la marinada antes de añadirla a la carne y las aves crudas.
4. Si decides reutilizarla, esta debe hervir y alcanzar una temperatura de al menos 165 grados F. Sin embargo, las marinadas con mucha azúcar pueden arder, y las que poseen mucha acidez pueden cambiar de sabor. Tómalo en cuenta.
5. Si por alguna razón no utilizas tu pollo marinado, no te preocupes. Puedes almacenar aves marinadas en tu refrigerador por dos días. Los asados, chuletas y filetes de carne de res, ternera, cerdo y cordero se pueden almacenar marinados hasta 5 días.
Tiempos de marinado
La mayoría de las recetas te darán instrucciones específicas, pero aquí hay indicaciones generales:
POLLO
– Pollo entero: de 4 a 12 horas.
– Piezas con hueso: de 2 a 6 horas.
– Piezas sin hueso: 30 minutos a 2 horas.
CARNE
– Asados más grandes, como un filete de aguja, pierna de cordero, paletilla de cerdo: de 2 a 8 horas.
– Filetes más duros o más grandes, como tiras, costillas, costilla o asado London: de 1 a 2 horas.
– Cortes de carne más tiernos, como solomillo, falda o flank steak, chuletas de cordero o cerdo: 30 minutos a 1 hora.
PRODUCTOS DE SOYA
– Tofu: de 30 minutos a 1 hora.
– Seitán y tempeh: de 1 a 6 horas.
PESCADOS Y MARISCOS
– Filetes, vieiras, camarones: de 15 a 20 minutos.
– Pescado entero, filetes gruesos: 30 minutos.
VEGETALES
– Verduras densas, como zanahorias, calabazas, papas: de 1 a 3 horas.
– Verduras más suaves, como el brócoli, el calabacín, los tomates: de 30 minutos a 1 hora.