La torta guerrillera y los hotdog descalcetados son parte del menú que ofrece Snacks de Mamá Tere, en Atiquizaya, Ahuachapán, un negocio que comenzó como un emprendimiento en festivales gastronómicos y colocándose en las calles con un carretón, hasta transformarse en un negocio formal, como parte de los sueños que tenía desde pequeña su propietaria, Elia María Góchez.
Los nombres de los productos se deben sobretodo a la forma de prepararlos y cantidad y mezcla de los ingredientes que llevan como parte de la receta secreta; además, para atraer la atención de los clientes del establecimiento, que abrió sus puertas oficialmente el 25 de enero en el barrio El Ángel, tras 13 años de que Elia comenzó a vender únicamente enchiladas en las calles.
La joven proviene de una familia emprendedora, dedicada a la comercialización de productos de primera necesidad para el hogar. Sin embargo, a ella siempre le llamó la atención la cocina. El nombre de su iniciativa es en honor a su madre y bisabuela, Ana Teresa Barrera y María Teresa de Solís.
A los 9 años estudiaba en una institución educativa de Santa Ana, por lo que siempre, junto a sus familia, salían a las 5:00 de su mañana de la casa, en Atiquizaya, e iban a desayunar a un comedor de la ciudad antes de entrar a clases.
El almuerzo lo hacían en el mismo lugar, donde nació el interés por cocinar. En las vacaciones le pedía a sus padres que la llevaran al lugar para ayudarle a la propietaria.
Por más de cinco años estuvo yendo a ese negocio donde aprendió lo necesario para, años después, comenzar su emprendimiento.
En el 2007, cuando inició a vender enchiladas, estudió durante ese año panadería y cocina, talleres que fueron impartidos por el Centro para el Desarrollo Productivo de la Mujer, una dependencia municipal.
“Puedo tener tres productos: tortilla, queso y frijoles por ejemplo, y siempre se me viene a la mente crear algo nuevo, distinto, para ofrecerle a la gente. Aunque sea de lo mismo, pero yo invento otra cosa”, contó Elia.
Pero entre los sueños de la atiquizayense no estaba únicamente establecer su local formal, sino en abrir fuentes de trabajo para jóvenes, logrando a la fecha emplear a dos personas. Ahora persigue abrir otros establecimientos, expandirse.
“Siempre le digo a los jóvenes que en vez de que estén malgastando su tiempo, es bueno aprender cierto oficio porque nunca sabe de qué manera uno puede salir adelante. Si uno se traza alguna meta, no importa cuántos obstáculos la vida le va a poner; si usted se lo propone y es lo que quiere lograr, tarde o temprano, y si lo encomienda a Dios, lo va a cumplir”, analizó la emprendedora.
Este año terminará la carrera de técnico en turismo sostenible, que cursa en una universidad de Ahuachapán.
El menú de Snacks de Mamá Tere está integrado por más de una docena de opciones y sus respectivas variedades, que tienen el respectivo toque de Elia. Desde el momento en que se están cocinando se percibe un olor que despierta el apetito.
Entre los productos innovadores está la torta guerrillera, que además de los ingredientes tradicionales le colocan chorizo y milanesa (filete fino), que son parte de los cinco ingredientes adicionales que le pone y que son el secreto de la receta.
También está la torta colochini, que lleva cinco clases de queso; y los hotdogs descalcetados, que son acompañados con carne de res, pollo y frijoles. Además el negocio ofrece licuado naturales, que son preparados por el hermano de Elia, Carlos José Góchez.
“El hecho de tener este pequeño local es un sueño cumplido porque después de los nachos fui incrementado a las tortas, es decir, variedad de comida. Comencé con un carretón pequeño; luego vi que no me di abasto, entonces me hice propietaria de una plancha. De ahí fue como que mi mente fue creyendo más allá; entonces, yo soñaba con esto que tengo ahorita”, expresó Elia.
