La idea no parece muy agradable, pero hay que recordar que un importante número de bacterias son las responsables de la fabricación de cualquier queso en el mundo. ¿Te imaginas un queso hecho con bacterias de gente?
La muestra de quesos hecha por Christina Agapakis y Sissel Tolaas cuenta con cinco productos lácteos hechos a base de bacterias de… ¡seres humanos con mucho dinero y fama! Christina Agapakis y Sissel Tolaas se propusieron a crear un producto comestible muy insólito: quesos con bacterias sacadas de los pies y axilas de personas famosas.
El ‘Daily Star’ explica que esta variedad peculiar de quesos forma parte de una exposición “experimental” y “provocativa” en el museo de artes Victoria y Alberto de Londres, Inglaterra.
“En una era de grandes desafíos ecológicos, sociedades en rápido cambio y reinvención tecnológica, ahora es un momento crucial para preguntar no solo qué vamos a comer mañana, sino qué tipo de ¿Qué futuro de comida queremos? ¿Cómo podría ser? ¿Y de sabor?”, explicaron al “Daily Star”.
This woman made a cheese from David Beckham’s trainers and Bill Gates’ armpits #Sissel Tolaas in her smell archive pic.twitter.com/qPr0mQ2Xta
— Kirsty Lang (@bbckirstylang) 9 de mayo de 2015
La elaboración consistió en tomar muestras de la ropa o de los zapatos de estas estrellas y mezclarlas con leche. David Beckham, cuyas bacterias se obtuvieron de sus zapatillas, el rapero Professor Green, el chef Heston Blumenthal, el músico Alex James, el concursante de Bake Off Ruby Tandoh y Suggs de la banda Madness fueron los personajes elegidos para elaborar la oferta.
Luego de la fusión de estos olorosos microorganismos salieron porciones de queso Mozzarella, Cheshire, Comté, Stilton y Cheddar. “David Beckham resultó ser uno de los quesos más deliciosos. A los invitados les encantó”, concluye Sissel.
Rosie Cotton, quesera artesana y escritora manifestó: “Sé que suena asqueroso, pero en realidad es bastante inteligente, no todas las bacterias son malas bacterias. Incluso el queso que se ve en las tiendas proviene de bacterias. Creo que esta es una manera divertida de probar algo un poco diferente”.
La exposición estará disponible hasta el 20 de octubre.
¿Cómo se hace el queso?
Hay cientos de variedades de queso distintas producidas en todo el mundo hoy en día, y todas están elaboradas con diferentes recetas, técnicas y secretos comerciales.
A pesar de todas las variedades, todas se someten al mismo proceso esencial.
Primera etapa
Objetivo: producir cuajada a partir de la proteína que se encuentra en la leche.
La leche se pasteuriza y se agrega un iniciador bacteriológico para agriar y espesar la leche. Se agrega un agente de cuajo a la leche para formar cuajada. Hoy en día, la mayoría de los quesos. La cuajada se deja reposar.
Segunda etapa
Objetivo: concentrar la cuajada.
Las cuajadas se cortan para que el suero se libere (los quesos blandos se cortan ligeramente mientras están duros) Los quesos se cortan finamente). Las cuajadas están “cocinadas” o se apilan unas sobre otras (el proceso conocido como “Cheddaring”), y más corte para expulsar el suero.
La cuajada se muele y se agrega sal (en algunas recetas, la sal se incluye sumergiendo el queso moldeado en un baño de salmuera durante varios días). La cuajada se presiona en moldes.
Tercera etapa
Objetivo: madurar el queso.
El queso se coloca en salas de almacenamiento donde se controla la temperatura y la humedad. y variado de acuerdo con el queso que se produce. El Cheddar suave generalmente se almacena durante aproximadamente tres meses, mientras que el Cheddar maduro se almacena hasta por un año. Los quesos tienen procesos de almacenamiento muy individuales que crean sus sabores y texturas distintivos.
Finalmente durante la primera semana de almacenamiento se gira diariamente para garantizar una distribución uniforme de la humedad en todo el queso.
No se apetece, pero está curioso.