Para una sabrosa celebración

Las grandes ocasiones se festejan con platillos especiales, por ello hoy te presentamos estas opciones que además de rendidoras son una completa delicia al paladar. ¡Que las disfrutes!

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elsalvador.com

Por Mireya Amaya

2018-05-09 6:48:12

Gallina rellena
Ingredientes:
Una gallina grande.

Marinada:
8 dientes de ajo.
3 cebollines.
Una ramita de orégano fresco.
2 hojas de laurel.
Ralladura de una naranja.
Una cucharada de aceite de oliva.
Jugo de una naranja.
Una taza de mojo criollo.
Consomé de gallina al gusto.
Sal y pimienta al gusto.
Bolsa plástica grande.

Marinada:
2 cucharadas de aceite de canola.
Sal y pimienta al gusto.
1/2 libra de carne de res, en cuadritos de ½ pulgada.
1/2 libra de lomo de cerdo limpio, en cuadritos de ½ pulgada.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 cebolla mediana en cubitos pequeños.
4 dientes de ajo.
Una zanahoria pequeña cortada en cubitos pequeños.
Una papa mediana pelada y cortada en cubitos de 1/4 de pulgada.
3 cucharadas de pasta de tomate.
3 cucharadas de aceitunas rellenas, cortadas en cuatro.
Una onza de pasas.
Una cucharadita de orégano seco.
Una taza caldo de gallina o agua.

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Procedimiento
En un mortero grande, machaca los ajos, los cebollines y la ramita de orégano. Vierte en un tazón con el resto de los ingredientes para la marinada. Mezcla bien.

Limpia bien la gallina y retira el exceso de grasa. Colócala en un recipiente de preferencia con tapa, frótala con la marinada y deja reposar durante toda la noche o dos horas mínimo.
Coloca una cucharada de aceite en una sartén grande y calienta a fuego mediano-alto. Añade sal y pimienta a la carne de res y sofríela durante tres minutos. Colócala en un recipiente. Repite los mismos pasos con la carne de cerdo.

Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén y añade la cebolla y cocina durante tres minutos. Agrega el ajo, la zanahoria, la papa mediana, la pasta de tomate, las aceitunas, las pasas y el orégano y mezcla bien. Agrega el caldo de pollo o agua, rectifica los sabores, mezcla las carnes y deja cocinar tapado durante media hora a fuego mediano bajo.

Deja enfriar el relleno a temperatura ambiente y saca la gallina de refrigeración.
Calienta el horno a 375º F. Rellena la cavidad y cierra con hilo de cocinar o palillos de madera.
Transfiere a una molde de horno, cubre con papel de aluminio y hornea durante dos horas. Destapa y dora durante 30 a 40 minutos.

La gallina estará lista cuando la temperatura interna llegue a 165º F. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

Sopa de gallina


Ingredientes:
Una gallina india.
2 tomates medianos.
Una cebolla mediana.
Un chile verde pequeño.
5 ajos pelados (enteros para poder retirarlos si no se quieren ver en la sopa)
Un manojo de hierbas de olor.
2 güisquiles.
Una libra de papas
2 zanahorias medianas.
4 pipianes medianos.
1/4 taza de arroz corriente.
2 sobres de consomé de gallina.
1/2 taza de loroco (opcional).

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Procedimiento
Lava bien la gallina y córtala en piezas o si lo prefieres déjala entera. Colócala en un olla, agrégale agua hasta cubrirla y un poco de sal. Cuécela durante 45 minutos o una hora a fuego medio hasta que se ablande un poco.

Ten en cuenta que la cocción de la gallina india es más larga, pues tiende a ser más dura.
En este punto agrega las hierbas, los tomates, el chile verde, la cebolla, los ajos y las verduras cortadas en trozos grandes. También agrega el arroz y el loroco, deja que todo se cocine junto.

Verifica la sazón y añade el consomé de gallina para darle más sabor al caldo.
A medida que avanza la cocción, debes ir verificando la textura de las verduras. Lo mejor es que queden al dente, nunca sobre cocidas.
Sírvela bien caliente.