La Navidad es una de las fiestas que se espera en familia, sobretodo porque en Nochebuena se degusta una variedad de exquisitos platillos navideños, algunos de ellos son los tradicionales pavos, gallinas y pollos al horno, bañados con una deliciosa salsa criolla que solo en El Salvador se elabora; pero ¿cuál es la clave de los salvadoreños para la sazón?
El secreto es el relajo, una combinación de especias deshidratadas que se utiliza para dar un toque inigualable a la salsa. Esta mezcla fue inventada por los salvadoreños y suele usarse específicamente para la cocina navideña. Las especias que lo componen son: laurel, ajonjolí, maní, pepitoria, orégano, pimienta de castilla, chile ciruela, chile guaque y en algunos casos, también incluye semillas secas (nueces, pistacho y cacahuate).
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Si eres de los que gusta prepararlo en casa, el proceso se debe iniciar con la mezcla de cada uno de los ingredientes secos, los cuales deben de ir medidos, dorados y molidos. De acuerdo con Saúl Bernal, instructor de la Academia de Arte Culinario (APAC), “para que quede rico la clave está en que no se pase de dorado”, dijo. “Al quemarse ocasiona que la salsa tome un tono oscuro y sea amarga” agregó.
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Otro factor importante, es que el relajo nunca debe utilizarse para la salsa que acompaña un lomo de cerdo o carne de res, porque no combina con estas proteínas. De la misma manera, según, Bernal, el relajo rara vez se usa para la elaboración de tamales de pollo; pero, para los tamales de gallina es indispensable. “Los que hacen buenos tamales de gallina, hacen buenos pollos y pavos”, explicó.
La receta que te proponemos
El en siguiente video, podrás ver cómo preparar el relajo para disfrutarlo en un pan con pollo.
Ingredientes:
-1 barra de mantequilla derretida
-3 cucharadas de mostaza
-1 pollo de 3 libras
Para la salsa
-1 cebolla
-7 tomates
-1 chile verde
Relajo:
-1 chile guaque seco
-1 chile ciruela seco
-2 cucharadas de cacahuate sin sal
-2 cucharadas de ajonjolí
-2 ajos
-1 cucharada de achiote
-2 cucharadas de semillas de ayote (pepitoria)
-1 ramito de tomillo seco
-3 hojas de laurel
-1 cucharada de granos de pimienta negra
-1 cucharadita de orégano seco
Preparación:
Pollo:
-Mezclar mantequilla derretida y mostaza.
-Untar el pollo con la mezcla.
-Marinar por 4 horas.
-Sacar el pollo y colocarlo en la cocina lenta.
-Verter la salsa previamente preparada en la cocina lenta con el pollo.
-Cocinar de 4 a 6 horas.
Salsa:
-En una sartén o comal tostar los ingredientes del relajo, sin que se quemen.
-Asa los tomates.
-Corta los chiles verdes en trozos.
-Licuar los chiles, los tomates y el relajo.