Recomendaciones para cocinar el pollo

El pollo es una de las aves más delicadas al cocinar. Puede arruinarse fácilmente y por consiguiente, ocasionar problemas de salud

Publicada 2 de noviembre de 2006, El Diario de Hoy

Platillo principal. El pollo es uno de los alimentos que más demanda tiene en El Salvador.

Ala hora de comprar pollo, lo primero que se debe verificar es su frescura. Una de las características que le pueden servir para identificar un pollo saludable es el color.

Las patas deben de ser brillantes y flexibles. La carne tiene que estar firme y los muslos musculosos. La piel que recubre la pechuga debe ser blanca. Si lo adquiere en el supermercado, revise la fecha de vencimiento.

Otro elemento que hay que evaluar es el olor. Un pollo arruinado huele bastante mal. Al elegir las piezas, debe tener en cuenta para qué las necesita.

Si se quieren para un asado, es conveniente que la pieza sea grande (unos 2 kilos) y que tenga bastante grasa, para evitar que se seque una vez horneado.

Si se desean para un guisado, su tamaño también deberá ser grande. Si por el contrario, se adquiere para saltearlo, lo más idóneo es elegir una pieza joven, para que se cocine con mucha más facilidad.

Una vez comprado el pollo, debe estar el menor tiempo posible sin refrigerar. Cuando no esté cocinado, su estancia en la nevera no debe exceder de 48 horas, mientras que si está cocinado, aguantará unos cuatro días en el refrigerador. Si no se va a cocinar en las próximas horas, la congelación puede ser una buena opción.

Refrigeración
Cuando se quiera posponer su consumo, se puede almacenar en el frezeer. A la hora de descongelarlo, ha de hacerse de forma lenta y dentro del refrigerador. Nunca hay que cocinarlo sin que esté totalmente descongelado.

Antes de cocinar el pollo es conveniente que éste se lave y luego se deje reposar por un espacio de veinte minutos en agua con abundante limón y sal.

Después de hacerlo debe lavarse, nuevamente. La grasa tiene que ser retirada en su mayoría.