Maravillas de la gastronomía

Un homenaje a los placeres culinarios de la mesa iberoamericana. Una herencia para el buen comer.

Publicada 19 de octubre de 2006, El Diario de Hoy

Cebiche. Rey de todas las delicias marineras, encabeza la lista de las maravillas culinarias.

Todo el mundo sabe la historia de las Siete Nuevas Maravillas del Mundo Moderno; pues bien, se puede aspirar a la confección de un listado con la relación de las “Siete Maravillas Gastronómicas de la Herencia Hispana”.

A la cabeza de esta lista se coloca el cebiche, un territorio culinario único, un plato que ha escalado un lugar de privilegio en los menús de los más prestigiosos restaurantes estadounidenses.

Sutil, ligero y perfumado, o potente y sabroso, este manjar “cocinado” a base de zumo o jugo de limón y en armonía de ají, cebolla morada y cilantro, entre otros ingredientes, ha alcanzado un refinamiento de mesa cardenalicia.

Lidera la revuelta contra la modernidad culinaria de diseño un plato barroco y sorprendente, fruto de la experiencia de generaciones mexicanas: el mole.

Si Antípatro de Sidón (125 a.C.), a quien se atribuye la relación de las Siete Maravillas del Mundo Antiguo, levantaría la cabeza, se mostraría “maravillado” al descubrir que un condimento figura entre las “Siete Maravillas Gastronómicas de la Herencia Hispana”.

El vecino de Sidón se asombraría al saber que para conseguir una libra de esta especia hay que recolectar miles de flores de la rosa de azafrán. Condimento indispensable en la sopa bullabesa y el risotto, sus delicadas y rojizas hebras o estigmas perfuman los más tentadores arroces del Mediterráneo.

Hablando de arroces, la paella es otro de los grandes platos de la cocina iberoamericana.
Le sigue en la lista la confección de los tamales venezolanos, una ceremonia en la que participa cada miembro de la familia y aporta alguno de los ingredientes: carne de res, de cerdo y de gallina, pasas, alcaparras, aceitunas, garbanzos, cebolla, tomate y pimiento.

Nada mejor, para sacramentar el capricho, que una parrillada argentina y las secretas tentaciones que son las achuras (vísceras).

¿Un postre inmortal para celebrar?: el flan, un postre de toda la vida, el soufflé de los pobres, que ha sabido renovar su arquitectura golosa sin dejar por eso de ser él mismo.<efe>