El coctel de 007

“Agitado, no revuelto” es la frase clásica del agente James Bond. Con ella el Martini obtuvo su mayor popularidad.

Publicada 12 de octubre de 2006, El Diario de Hoy

Las caras del Martini
Ahora los Martinis pueden clasificarse por familias. Dry: los verdaderos, es decir secos, gin, Vermouth y aceituna. Gibson: gin, Vermouth y cebolla perla. Manhattan: whisky, Vermouth, bitter y guinda marrasquino. Vodkatini: Vodka, Vermouth y rodaja de limón. Fashion: Vodka y licor de frutas.
Electric Martini Ingredientes: 1 1/4 onza de Vodka 1/4 onza de Curacao azul 1 Dash de Vermouth seco Preparación: Colocar hielo en la coctelera, seguido de todos los demás ingredientes. Agitar vigorosamente de 8 a 10 segundos. Servir en una copa cóctel fría. Decorar con rodaja de limón. Cosmopolita Ingredientes: 1 1/2 onza de Vodka 1 onza de triple seco 2 onza de jugo de cranberry 3/4 onza de jugo de limón Preparación: Colocar los ingredientes en el vaso coctelero, se mueve la bebida con la cucharita, luego se sirve en la copa. Decorar con una cereza roja.

“El rey de los cócteles”, “la bala de plata”, “arma mortal de América” son algunos de los nombres que definen al Martini.

El trago con una aceituna en el fondo ha sido el símbolo de varios personajes de la historia, tanto de la política como del espectáculo.

Para el bartender José María Pleitez Molina, coordinador Académico de Alimentos del ITCA, es una bebida simple pero sofisticada.

De igual forma el Martini es considerado un cóctel fuerte y con clase. La mezcla tradicional se iguala a un vaso de whisky puro. “La bebida es muy conocida porque la consumen varios actores y actrices de Hollywood, de allí proviene su glamour y elegancia”, explicó.

La historia de la bebida es larga y compleja y nada clara. Para algunos su inventor fue el “profesor” Jerry Thomas, el barman del hotel Occidental de San Francisco en 1890, mientras los habitantes del pueblo minero Martínez en California, sostienen que el creador fue el barman Julio Richelieu.

Por otra parte, la Costa Oeste también reclama su invención, concretamente del barman neoyorquino Martini de Arma di Taggia, en 1912 que sirvió este cóctel al millonario John D. Rockfeller.

Mientras que las historias son variadas, Maura Doradea, supervisora de bares de hotel Real Intercontinental, explica que un Martini estándar se hace combinando dos Ginebra o Gin, Vermouth seco y una aceituna verde. Los ingredientes son mezclados en un vaso coctelero con una cucharilla, lo agita, después es filtrado y servido en una copa fría. No debe faltar la aceituna.

Los amantes del Martini
No solo los actores y actrices de la gran pantalla han sido conquistados por la bebida. En la historia del Martini desfilan diversos escritores políticos y cantantes.
Ernest Hemingway [Escritor]	Franklin D. Roosevelt [Ex Presidente de EE.UU.]
Frank Sinatra [Cantante]	Winston Churchill [Político]

Variaciones

La bebida ha tenido diversas modificaciones, de acuerdo a los gustos. Vértigo Bar, del Hotel Real Intercontinental posee en su carta más de 20 variaciones.

“Cuando viene un cliente preguntamos si le gustaría seco. Eso implica que es más fuerte”, asegura Doradea.

“Los hombres gustan más de los Martinis seco, pero para las mujeres existen otras opciones más dulces”, agrega la experta.

La creatividad y atrevimiento no tienen límites, las nuevas generaciones lo toman de muchas maneras. Por ejemplo, Martini con hojas de coca, kiwi, ralladuras de jengibre o almendras.

Otra transformación común pero polémica es el Vodka Martini o Vodkatini que está preparada exactamente de la misma forma que un Martini estándar, pero el licor de grano fermentado es el sustituto del Ginebra. El preferido del agente 007.

Los expertos

Pero ¿por qué James Bond, un gran conocedor de vinos y licores, prefiere su Martini agitado y no revuelto? Es la pregunta frecuente en los bares.

La respuesta radica en que cuando un Martini se agita con hielo, la bebida termina transparente porque los elementos se mezclan delicadamente.

En cambio, revuelto mantiene un efecto nebuloso, pues el hielo se rompe en pedazos más pequeños y el frío se reparte más rápido pero en forma descontrolada.

Pleitez manifiesta que agitado es más frío. La mezcla toma aire, se disuelve el Vermouth y una vez en la boca, la textura es menos pesada. El Vodkatini, mientras más frío es mejor,.

Por eso se agita.

¿Probablemente Bond no quería ser envenenado?. Lo que parece sorprendente, y que explicaría el vigor de Bond, es que un equipo de biotecnólogos descubrió recientemente que las naturales propiedades antioxidantes del Gin y del Vermouth se incrementan al ser mezclados, y más aún, al ser agitados, éstas se elevan poderosamente.

Por otra parte, los conocedores y amantes del Ginebra no les gusta que éste pierda el delicado sabor que tiene mezclándolo con aire, por eso el Martini con Ginebra sólo se remueve ligeramente. Con Vodka o Gin el Martini es considerado el icono de los famosos.

El coctel más sensual
Para mezclar y decorar
- Todos los Martinis se pueden preparar con Vermouths extra seco, seco, rojo y blanco.
- Los tipos de Ginebras que se utilizan son: Beefeater, Tanqueray, Gordons y Bombay.
- Los adornos que lleva son de aceitunas, cebollitas cambray, cerezas, granos de café, violetas, pétalos de rosa, perlas de melón, chabacano, espirales de cáscara de limón.