Sector. El cincuenta porciento de la población de puercos que tiene El Salvador está concentrada en las granjas tecnificadas. Foto: EDH

La producción y el consumo de carne de cerdo crecerá como mínimo 10 por ciento para 2006.

Enrique Serarols, vicepresidente de la Asociación Salvadoreña de Porcicultores (Asporc), afirmó que las granjas tecnificadas crecen en número de animales.

Se calcula que al finalizar el año, las 45 granjas tecnificadas lleguen a las 10 mil cerdas reproductoras, una cifra mayor a las nueve mil que tenían en 2005.

Los empresarios estiman que la producción de carne alcanzará este año las 23 mil 400 libras que serán obtenidas de 156 mil cerdos destazados.

Serarols afirmó que con una mayor cantidad de cerdas reproductoras nacerán más crías. Cada uno de estos animales tiene la capacidad de procrear alrededor de 20 lechones por año.

Otra de las proyecciones de Asporc es que el consumo per cápita también se incremente a cuatro libras si se compara con el de 2005 que fue de tres libras, ésta cantidad significaría un aumento de 10 por ciento.

Uno de los problemas que ha afectado al sector es el temor de la población a comer puerco, pero consideran que este patrón comienza a cambiar.

Serarols sostiene que el sector trabaja para modernizar todos sus procesos, eso ha hecho que la gente tenga más confianza en consumir el producto.

“El 75 por ciento de la carne porcina que se consume en El Salvador proviene de las granjas tecnificadas”, añadió.

Asimismo, se pronostica que los procesos de producción tenderán a mejorar con la construcción del rastro, en el kilómetro 32 y medio de la carretera que conduce de San Salvador a Santa Ana, el cual mide aproximadamente 10 manzanas, y tendrá un valor de 2.5 millones de dólares.

El Salvador importa también carne de cerdo de Estados Unidos y Guatemala.
Para este año, los empresarios tienen el aval de importar un mil 650 toneladas de Estados Unidos, que es la cuota establecida por el TLC.

Jenny Castillos, directora ejecutiva de Asporc, dijo que los importadores también deben comprar una parte de la producción nacional, es decir que por cada libra que importan deben comprarle 0.85 de libra a los productores locales.

A la fecha el 55 por ciento de la cuota establecida en el TLC firmado con EE.UU. se está consumiendo.

Los números del sector

La porcicultura es una actividad que crece dinámicamente, según datos de los productores.
- Alrededor de 13 mil cerdos se producen al mes en El Salvador.
- Las razas más comunes que se crían son durox y landrax.
- Se calcula que de Guatemala se exportan, al mes, unos 500 cerdos que representan alrededor de 75 mil libras de carne.
- La industria cárnica consume el 60 por ciento de la producción.
- Los daños causados por la peste porcina según el Ministerio de Agricultura rondan los 4.5 millones de dólares.
- Unos 220 mil cerdos son de traspatio.

Brindarán una mayor vigilancia a las granjas

La vigilancia de las granjas de cerdos que están por abrir, y las instaladas, recae en las manos del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) y el Consejo Superior de Salud Pública y Asistencia Social.

Rafael González, asesor de la Dirección de Sanidad Animal y Vegetal del MAG, afirmó que en la actualidad se trabaja en una normativa para vigilar mejor la sanidad y bioseguridad de las granjas en cuestión.

La cantidad de granjas registradas por el MAG llegan a 260, de estas un 80 por ciento tienen en vigencia su permiso de funcionamiento.

El titular de Agricultura y Ganadería, Mario Salaverría, dijo que la entidad trabaja para mantener saludable a los 470 mil cerdos que tiene el país, de éstos el 50 porciento son de granjas y el resto de traspatios.

Este año el Ministerio de Agricultura con ayuda de la Organización de Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA) invirtió un millón de dólares en vacunas para evitar la peste porcina clásica.

Con el proyecto de vacunación desarrollado por la oficina estatal se espera lograr liberar al país de la presencia de esta enfermedad en 2007.

“El proyecto de vacunación de 470 mil cerdos, que desarrollamos para evitar la peste porcina clásica, ayudará también al sector a crecer ”
Mario Salaverría
Ministro de Agricultura

“El consumo se incrementó a cuatro libras. Esto sin duda significaría un aumento del 10 por ciento para el sector porcicultor”
Enrique Serarols
Vicepresidente de Asporc