Sabores a lo gigante

La paella se elabora con una base de arroz combinado con varios ingredientes. Es una delicia que no tiene comparación.

Publicada 13 de julio 2006, El Diario de Hoy

Magnitud. Se utilizó una cacerola de más de tres metros y medio de diámetro y cerca de 60 galones de caldo de pollo. Esta paella alcanza para 3 mil platos. Foto: EDH

La paella es el plato más extendido de la cocina española. Es una delicia universal que cautiva a los paladares más exigentes.

Como ocurrió con muchas recetas tradicionales, nació como un plato que hacían los agricultores para la comida del mediodía. Para su elaboración, utilizaban un recipiente que los residentes de la ciudad de Valencia llamaban “paella”.

El guiso se elaboraba con arroz, pollo y alguna pieza eventual de caza, como conejo, y verduras de temporada como arberjas o alubias.

Con el paso de los años las recetas han cambiado debido a las nuevas combinaciones con otros ingredientes, aunque los básicos continúan siendo el arroz, el azafrán y el aceite de oliva.

Trabajo en equipo

Walter Menjívar, chef ejecutivo de Arrocera San Francisco, se encarga desde hace cinco años, de la elaboración de las paellas gigantes que se realizan en el país.

Según el profesional, las enormes preparaciones requieren de mucho trabajo; un equipo de quince cocineros y muchas libras de ingredientes.

El tiempo de cocimiento va de tres a cuatro horas, dependiendo de la cantidad de platos que se quiera preparar.

El proceso de elaboración, es aparentemente sencillo, sólo que se enfoca en cocinar con cantidades industriales de ingredientes.

Primero se saltean las carnes en aceite de oliva, enseguida se fríen junto a los vegetales para que adquieran su sabor.

Cuando ya están cocidos ambos ingredientes, se procede a agregar el caldo de pollo y por último se agrega el arroz de forma uniforme.

El chef Menjívar hace este tipo de paellas para fundaciones y empresas que lo soliciten.
Si necesita mayor información acerca de las paellas gigantes, puede llamar al 2213-1111 de Arrocera San Francisco o al correo del chef : wmenjivar@arrocerasanfrancisco.com