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Rellenos con sabor
Estos platillos elaborados a base de verduras, huevo batido, queso y otros ricos ingredientes son toda una tradición en la mesa
Publicada 27 de abril 2006, El Diario de Hoy
Ileana
Laínez V.
El
Diario de Hoy
vida@elsalvador.com
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| Berenjena rellena |
Los vegetales son una importante fuente de vitaminas y minerales, que
en combinación con otros ingredientes como el huevo y el queso,
ofrecen una gran cantidad de proteínas necesarias para el buen
funcionamiento del cuerpo.
Además de ser muy económicos, son alimentos versátiles
con los que se pueden realizar infinidad de recetas para cualquier tipo
de dietas nutritivas.
Los rellenos de verduras son de los platillos que más se cocinan
en el país. Por cada uno de éstos, se pueden elaborar de
dos a tres apetitosas opciones.
Recomendaciones
Cecilia Ortiz, Sous Chef de Hotel Terraza, aconseja que para su preparación
se elijan solo ingredientes de buena calidad.
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| Relleno de Güisquil |
Para los rellenos con envoltura de huevo, recomienda que después
de batir claras y yemas, se agregue una onza de harina para obtener una
consistencia más firme.
Los güisquiles, papas, berenjenas, coliflor y otros, deben cocinarse
“al dente”, es decir que no deben quedar tan blandos para
que al hacer los rellenos, no se deformen o deshagan.
Para elaborar chiles, primero deben asarse y luego ponerse en un recipiente
con abundante agua fría y cubos de hielo, para facilitar que se
desprenda la piel.
Por otro lado, la chef aconseja abastecerse de por lo menos una cacerola
de teflón, porque son sumamente funcionales a la hora de cocinar.
Con ellas, no se requiere de grandes cantidades de aceite y evita que
la comida se adhiera a la superficie del trasto.
El toque final para casi todos los rellenos es el baño en salsa
de tomate natural.
Algunos, como los de berenjena o de güisquil blanco, no requieren
de salsa por que van gratinados.
 Recetas e información Proporcionadas por la Sous Chef Ana Cecilia Ortiz, de Hotel Terraza, 85 avenida sur y Calle Padres Aguilar, Colonia Escalón. Teléfono 2263-0044, ext. 11. |
Chile relleno Ingredientes: 1 chile verde grande 1 huevo 1 onza de harina de todo uso 1/2 taza de aceite Relleno: 2 onzas de pollo desmenuzado 1 onza de cilantro picado 1 onza de cebolla picada Sal y pimienta al gusto Salsa para rellenos: |
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