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Para una noche buena

Si quiere obviar la comida tradicional y optar por algo diferente en la cena navideña, el cerdo es una opción

Publicada 22 de Diciembre 2005, El Diario de Hoy

L. Serrano/I. Colocho
El Diario de Hoy
vida@elsalvador.com

Noche de regalos, de abrazos, de regocijo, pero sobre todo de mucho placer. Este último gracias al deleite de una suculenta cena.

Así se resume lo que pasará el 24 de diciembre, como parte de la celebración de la Nochebuena o del día donde se congratula el nacimiento del niño Jesús.

Vale destacar que el menú que se acostumbra en cualquier sector del país son los típicos tamales y panes con gallina india. Los celebrantes lo disfrutan, siempre, a lo grande.

Pero quienes se consideran de un gusto más exigentes o quieren salirse de la rutina toman como menú principal el pavo: tradicional, acompañado de una salsita criolla, o relleno con carne de res y vegetales.

Aunque éste no es un plato nacional, sino traído de tierras norteamericanas -desde que celebran el día de acción de gracias el último jueves del mes de noviembre-, es el plato fuerte.

Es así como en esta ocasión le presentamos dos exquisitas recetas. El famoso pavo y la carne de cerdo, la cual, aunque resulta ser una receta onerosa, es muy codiciada por algunos de los comensales.

La propuesta

El primero es elaborado de una forma tradicional, mientras que el cerdo, se presenta en una especialidad original.

Los medallones de cerdo al estilo de la comida cajún, la cual se caracteriza por un alto contenido picante, son acompañados con hongos y salsa.

Para la cocción de ésta puede aprovechar la misma salsa del pavo para ahorrar el iempo.

Estas recetas son fáciles de preparar, pero para quienes se inclinan por descansar y olvidarse de la cocina también le presentamos algunas opciones de restaurantes para que puedan pedir los alimentos por encargos y dedicarse a la diversión de las fiestas navideñas.

 

Pavo tradicional

Ingredientes:
1 pavo de 12 libras
1 manojo de tomillo
6 hojas de laurel
4 onzas de salsa inglesa
2 onzas de mostaza
4 onzas de condimento
4 onzas de aceite de oliva
1 botella de vino blanco
1 cebolla
1/2 cabeza de ajo
Sal y pimienta negra al gusto
2 libras de tomate
Preparación:
Primero limpie el pavo, le quita los menudos como quitárselos a un pollo.
Lo lava bien bajo el chorro, con agua fría. Una vez lavado le agregue la sal, mostaza y el condimento.
Después le incorpora el tomillo, laurel, ajos, dentro del pavo y lo rocía con aceite y vino.
Lo introduce al horno a una velocidad de 3 grados centígrados por un lapso de una hora y 45 minutos y listo para servir.
Rinde para 24 personas

Salsa consejos

Ingredientes.
Los indicados para elaborar una rica salsa son el caldo o consomé en el recipiente donde se hornea el pavo. Utilice tomates, cebolla, chile verde, chile seco, ajo, perejil, relajo, condimento, chocolate y vino blanco.
Procedimiento.
Licúe todos los ingredientes y sazone al gusto.
Cuando empiece a hervir le agrega el vino blanco y espere que vuelva a hervir.
De nuevo espese la salsa con el hígado del pavo
El tiempo de cocimiento recomendado es de 45 minutos.
Congelar.
Si compra un pavo para la cena de navidad y ocupará el resto para la celebración de fin de año, no lo descongele para partirlo. Pártalo en ese estado, de lo contrario adquiere bacterias y por lo tanto producirá intoxicación.
Temperatura. Los pavos deben de mantenerse a una temperatura adecuada durante la des congelación.
Opciones. Existen tres métodos seguros para descongelar el pavo: en el refrigerador, en agua fría y en el horno de microondas. Si no está relleno lo puede congelar para que le perdure más.
Medallones de cerdo rellenos al estilo cajÚn

Ingredientes:
8 onzas de lomo de cerdo
1 taza de aceite vegetal
1 onza de papel de aluminio
1 onza de sazonador estilo cajún panola
1 cucharada de mostaza dulce bone suckin
2 onzas de salsa roja bone suckin sauce
Para el relleno:
1 onza de cebollín picado
1 onza de hongo rebanado
1 onza de ajo picado
1 onza de vino blanco
1 onza de perejil picado
Sal y pimienta cayena (roja)
Preparación:
En una cacerola poner el aceite a calentar. Rebanar el lomo y condimentar con el sazonador cajún, sal y pimienta.
Aparte sofreír el cebollín, el ajo y los hongos. Agregar el vino y el perejil. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar. Después de colocar el relleno sobre el lomo, enrollar y colocarle papel de aluminio. Freír en aceite bien caliente por cinco minutos. Rebanar y servir.
Para la salsa:
Diluir la salsa roja bone en una onza de vinagre de manzana y una onza de salsa de tomate. Hervir por dos minutos. Luego bañar los medallones.

Lugares que ofrecen pavo

Si quiere pedir por encargo esta receta, he aquí algunas recomendaciones
Donde Jerry. Libra de pavo tradicional con salsa $4.50 libra. Tel.: 2264-3009

Dulce y salado. Libra de tradicional con salsa criolla y rellena con carne molida de res y vegetales $5.00. Tel.: 2263-2212

Kolash. Libra de pavo deshuesado con relleno de naranja y con salsa de piña $6.22. Tel.: 2237-8468

Andihnos Food. El tradicional con salsa y ensalada mediterránea $6.00. Tel.: 2288-4213. Reserve con tres días de anticipación.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
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