Celebración. El 13 de noviembre es el día de esta comida. Foto EDH

El Diario de Hoy
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El séptimo censo económico efectuado por el Ministerio de Economía, a través de la Dirección General de Estadística y Censos (DIGESTYC), detectó que en el país funcionan 3 mil 854 pupuserías que generan unos 7 mil 498 empleos directos.

Según Yolanda de Gavidia, ministra de Economía, dicha actividad económica representa el 28.62 por ciento de la totalidad de negocios relacionados a restaurantes o venta de alimentos preparados.

El 38.92 por ciento se encuentran en el departamento de San Salvador, cifra que en términos absolutos significa 1,500 pupuserías que a su vez emplean a 3,000 personas.

El segundo departamento es La Libertad, con 434 pupuserías que conforman el 11.26 por ciento del rubro de restaurantes.

El sector emplea a unos 487 trabajadores, según la primera fase del Séptimo Censo Económico de 2005.

La Ministra, aclaró que el directorio de establecimientos económicos registra los negocios que tienen un puesto fijo y una actividad permanente, incluso los puestos en los mercados, excepto las ventas ambulantes y eventuales.

La funcionaria anunció a la vez que para finales de año estará lista la llamada Norma nacional para pupusas precocidas congeladas para exportación, con la que se certificará a los productores que implementan buenas prácticas de manufactura.

La norma permitirá a los fabricantes emplear rangos de calidad, pesos, medidas y requisitos de inocuidad en toda la cadena de elaboración de las pupusas que se exportan.

Ley para todos

Los procesos de producción certificados establecen criterios para el control de calidad, clasificación y designación del producto, de cocción, aspectos microbiológicos, condiciones sanitarias y requisitos para muestreo y métodos de ensayo que permitirán evaluar el producto, para verificar la calidad, informó.

La norma es revisada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt).

El instrumento ha sido solicitada por empresas que exportan pupusas, pero los métodos de calidad y de buenas prácticas pueden ser utilizados por pupuserías nacionales que no exportan, sino que se dedican al mercado nacional, dijo la funcionaria.