elsalvador.com WWW
Portada Nacional El País Deportes Metro Negocios Editorial RUZ Vida Internacionales Por el mundo

Granitos de sabor

El arroz es uno de los alimentos básicos en la dieta de los salvadoreños. Por lo general, es acompañante, pero también puede ser entrada o postre

Publicada 1 de septiembre 2005, El Diario de Hoy

Karina García
karinagarcia@elsalvador.com
El Diario de Hoy
vida@elsalvador.com

“Arroz con leche, me quiero casar con una niñita que sepa bailar...”, seguramente se acordará del estribillo de esta canción y —si tuvo la suerte de tener una abuelita como la mía, que me consentía con este postre cada tarde—, probablemente se le vendrá a la mente el dulce sabor de este platillo.

Si no gozó de ese privilegio, no importa, en alguna ocasión habrá tenido la oportunidad de degustar dicho postre. Delicia para unos; pesadilla para otros.

Para el alivio de los que no les agrada el arroz mojadito con leche y canela, existen otras maneras de cocinarlo.

La mayoría de las veces forma parte del almuerzo y de la cena. Sin embargo, el arroz se puede cocinar para que constituya una entrada, un plato fuerte o un postre, como comprobará con las recetas que le brindamos hoy.

 

ARROZ EN LECHE DE COCO Y ANÍS

Ingredientes :
Una taza de arroz corriente
Una lata de leche de coco
150 gramos de azúcar
10 semillas de anís
1 1/2 leche taza de leche
2 onzas de coco rallado

Preparación:

Coloque el arroz en una olla grande. A la hora de hacerlo, recuerde no poner demasiado, pues el volumen de éste tiende a aumentar mientras se cocina. Agregue el azúcar. Mezcle la leche de coco y la normal. Luego, agregue el arroz poco a poco y remueva constantemente para evitar que se ahumen. Cocine a fuego lento. Evalúe si hay que añadir más leche. Una vez terminado, agregue el anís. Mezcle e incorpore el coco rallado.
Para montar, moldee el arroz. Coloque algo de azúcar encima y queme con un soplete.

RISSOTO DE AYOTE “BUTTERNUT SQUASH”

Ingredientes :
1 1/2 taza de arroz arborio
4 tazas de caldo de pollo
3 unidades de butternut squash “ayote”
4 cucharadas de queso parmesano
1/4 taza de crema
2 onzas de vino blanco
Sal y pimienta al gustoPreparación:

Precaliente el horno a 350 grados.
Parta por la mitad los ayotes. Cúbralos con aceite y coloque en una bandeja. Hornee por 15 minutos. Cuando el ayote se suavice, sáquelo de la cáscara con una cuchara. Reserve.
Para el rissoto, coloque el arroz en una olla. Agregue el vino y mezcle. Cuando éste se evapore, añada poco a poco el caldo de pollo. Cocine a fuego lento y remueva constantemente. Cuando el arroz esté cocido, agregue la crema, el ayote y el queso parmesano. Sazone y sirva caliente.

ARROZ ROJO DE CAMARGUE

Ingredientes :
Una taza de mezcla de arroz precocido, salvaje y rojo de Camargue
1/2 unidad grande de cebolla picada
2 3/4 tazas de caldo de pollo o de res
4 onzas de pecanas (o cualquier otro tipo de nuez)
Una cucharada de perejil picado
Una cucharada de romero picado
Dos cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Precaliente un sartén, agregue el aceite y posteriormente la mezcla de arroces. Sofreír durante un minuto. Añada la cebolla, la sal, la pimienta y el caldo. Cocine a fuego medio hasta que el líquido se evapore. Pruébelo. Si es necesario, añada más caldo.
Recuerde que el arroz salvaje y el rojo quedan algo duros, porque aún tienen la cubierta que los protege. Al final, coloque las hierbas y las nueces picadas. Verifique la sazón y sirva.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
elsalvador.com WWW