1- Haga un corte vertical en el costado para sacar las tripas.

2- Quite las escamas del pez con el cuchillo y enjuague con agua.

3- Si compra los filetes cerciórese que no tengan un tono oscuro.

4- Con un toque de sal, pimienta y especias estará listo.

Trucha en tocino con hierbas y cítricos en salsa de alcaparras

Ingredientes:
1 trucha entera
1 limón en rodajas
1 naranja en rodajas
3–4 lascas de tocino
Tomillo
Perejil
Cilantro
Albahaca
1/4 taza de crema
1 1/2 cucharaditas de alcaparras
1/2 taza de vino blanco
1 cucharadita de mantequilla

Preparación:
Precalentar el horno a 350 grados centígrados. Limpie bien la trucha y rellene con las hierbas, el limón y la naranja. Sazone y envuélvalo con el tocino.
Hornee por 25 minutos.
Para la salsa: Picar las alcaparras y saltearlas en mantequilla, agregar el vino blanco, reducir a la mitad
y luego agregar la crema,
sal y pimienta.

Filete de róbalo con petit-pois en salsa de naranja

Ingredientes:
1 filete de róbalo de aproximadamente siete onzas
Petit-pois
Mantequilla
1/2 taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de vinagre de frambuesa
1 1/2 cucharaditas de azúcar morena
1/2 taza de caldo de pescado
Sal y pimienta

Preparación:
Dore bien el filete de pescado salcoche el petit-pois y póngalo aparte.
Salsa de naranja. Coloque el vinagre con el azúcar en una olla. Hierva hasta crear una especie de miel, luego agregue el jugo de naranja y caldo de pescado. Reducir a la mitad.

Bisque de salmón (4-6 personas)

Ingredientes:
1 ó 2 unidades de cabezas o colas de salmón (1 1/2 lb. aproximadamente)
3 onzas de salmón ahumado en trozos
3 1/2 tazas de agua
2 hojas de laurel
1 limón en rodajas
Pimienta negra en granos
2 cucharaditas de mantequilla
1/4 taza de harina
2 cucharaditas de cebolla picada
1 taza de vino blanco seco o caldo de pescado
2/3 taza de crema
1 cucharadita de eneldo fresco
2 a 3 cucharaditas
de jugo de limón

Preparación:
Ponga el agua, las cabezas, el laurel, el limón y los granos de pimienta en una cacerola, hierva y luego deje a fuego lento por 20 minutos. Remueva del calor y cuele la mezcla.
Limpie por completo el salmón y apártelo.
Derrita la mantequilla y fría la cebolla, agregue la harina y luego incorpore el caldo de pescado o vino blanco. Hierva, remueva y agregue el salmón. Sazone, añada la crema y el limón.

Filete de tilapia cubierto de papa en salsa de vino tinto

Ingredientes:
1 filete de siete onzas aproximadamente, de Tilapia
1 papa grande
1/2 taza de vino tinto
1 tallo de puerro
1/2 cucharadita de mantequilla
Sal y pimienta
Maicena

Preparación:
Sazone el filete de pescado. Pele la papa y pártala en rodajas redondas y bien finas, luego, colóquelas sobre el filete de manera ordenada.
Caliente bien un sartén de teflón, y cuando esté listo, ponga el pescado del lado de las papas y cocine unos siete minutos o hasta que la verdura esté dorada. Voltear y terminar de cocinar.
Saltear el puerro en mantequilla, agregar sal y pimienta y reservar.
Para la salsa: coloque el vino en una olla y reduzca a la mitad, agregue sal y pimienta.
Para espesarla, añada un poco de maicena diluida en agua.
Decore con perejil colocho.