Fondo común. Las madres hacen el pan con harina de esta legumbre. El producto tiene buena aceptación en el mercado. Foto: EDH

Roberto Díaz Zambrano
El Diario de Hoy
elpais@elsalvador.com

La riqueza nutritiva de la soya puede saborearse en la horchata, pan, café y leche, entre otros productos.

Este potencial mantiene ocupadas a las mujeres de la cooperativa San Cayetano, en El Rosario, cantón Llano La Laguna.

Ellas han aprendido con el programa “Nutrición y Soya” a elaborar delicias que venden en la localidad o para consumo propio.

Blanca Salguero, presidenta de la directiva, explicó que recibieron capacitación para conocer los beneficios que ofrece la planta.

“Asistimos a un cursillo, donde aprendimos a elaborar pan, café y leche de soya, porque es un alimento nutritivo y sano para los niños. Todo lo que sabemos lo enseñamos a las demás”, dijo Salguero.

Las madres de familia cuentan con un molino y una tienda, donde ofrecen hortalizas y granos que les permitan obtener dinero que luego invierten en la compra de los ingredientes para elaborar el pan.

Elena Cortez, tesorera de la directiva, contó que para cocinar una arroba de pan gastan cinco dólares en la compra de azúcar, canela, sal y aceite, con lo que obtienen 150 pasteles que venden y les queda una ganancia de cinco dólares por arroba.

Ganancias

“El dinero lo destinamos al fondo común para ir aumentando la producción”, aseguró Cortez.
Las trabajadoras no pierden la esperanza de que el producto deje buenas ganancias.

Así podrán modernizarse y adquirir un horno de gas, con el que puedan mejorar el proceso de elaboración. Actualmente los cocinan con leña.

Nutritiva. Es un alimento de alta calidad en proteínas. Foto: EDH

Y es que el comité de mujeres está bien organizado, pues, durante la semana, unas se encargan de trabajar en el molino; mientras que otras se quedan en la tienda y el resto se ocupa en la elaboración del pan.

Por el momento utilizan un horno de barro, donde introducen las cazuelas de pan que en diez minutos sale cocido y oloroso.

Los panes de soya en las variedades de tortas, pasteles y francés los trasladan a los mercados de Ahuachapán y San Salvador.

Otras porciones se colocan a secar para obtener “hojuelas de soya desgrasadas”. Este es el material que constituye la base para las tres categorías de productos: harinas, concentrados y aislados.

Milenaria planta que destila los nutrientes

Es la comida perfecta: contiene 30% de hidratos de carbono,18% de aceite no saturado, 14% de humedad y 38% de proteína. Además es la única legumbre que tiene los nueve aminoácidos esenciales en la proporción correcta para la salud humana y es una fuente de fósforo, potasio, vitaminas del grupo B y E, zinc, hierro y antioxidantes.

Y es que los orientales saben de sus beneficios. Hace 5 mil años, el emperador de la China, Shengnung, la describió como una planta medicinal y alimenticia.

Sin embargo fue hasta 1800 que los estadounidenses la introdujeron en su dieta, por lo que el producto ha sido modernizado tecnológicamente, para atraer a los consumidores.

Actualmente este país produce el 50% de la cosecha mundial. Las ventajas que ofrece son muchas, como la importancia que tiene en la dieta de los niños, embarazadas y lactantes, su bajo precio y los campesinos pueden cultivarla sin mayores problemas.

Su versatilidad en la preparación de platilllos es una solución a la falta de proteína de buena calidad en la dieta de las personas de escasos recursos.