Arroz capeado. María Cristina de Cea agrega petty poas al platillo para la cena de año nuevo..Foto EDH

Lorena Baires
El Diario de Hoy
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Es probable que muchos pavos no mueran mañana en la noche, debido a que los comensales capitalinos han cambiado su gusto culinario por la carne de res y porcina.

Así lo afirman María Cristina de Cea, una cocinera famosa del Barrio San Jacinto y Margarita de Ríos, otra experimentada chef de la ciudad.

“Pues he visto un cambio en mis clientes, ahora quieren que les prepare paellas, lechones rellenos y lomos de res rellenos”, explicó De Cea.

Ella considera que las personas ya no quieren guardar el chumpe para el siguiente día, y pasar toda una semana comiendo lo mismo.

“Las personas quieren impresionar a sus amigos y, presentar algo diferente y delicioso en la mesa de año nuevo”, dice.

Margarita por su parte, comenta que la gente se aburre de comer lo mismo todos los años y se arriesga a disfrutar de una carne diferente, una vez al tiempo.

Esto a veces complica a las cocineras, porque los platillos requieren de mayor preparación y más ingredientes. Pero ambas coincidieron en que les encanta cocinar, porque es una tradición de familia.

Los precios de los platillos pueden variar de acuerdo a las cantidades requeridas. Las dos señoras cobran las carnes según las libras, pero Ruiz cobra los arroces según el número de personas.

El trabajo

Las cocineras deben recibir los pedidos con varias horas de anticipación. Las dos deben levantarse a las cuatro de la mañana para ir al mercado y conseguir las carnes más frescas. Por esto es importante que los clientes hagan los pedidos con tiempo.

“Hoy me han pedido varias paellas y eso implica conseguir varios tipos de carnes y mariscos, verduras y otras especies. Por eso pedimos un anticipo de dinero”, detalló Ruiz.

María Cristina, por su parte, expresa que prepara este tipo de arroces de dos libras en adelante, porque el tiempo de cocción que requiere es bastante.

“Lo mismo es con las carnes, preparamos desde cierto número de libras o de personas para las que hay que cocinar”, dijo.

Y para los que deben quitarse la resaca del uno de enero, pueden pedir que les cocine una suculenta sopa de mondongo, gallina o res.

Los que quieran visitar a Margarita de Ruiz, pueden hacerlo en el Reparto Los Héroes, Calle “A”, No. 18, en las cercanías del Estadio Cuscatlán. María Cristina se encuentra en la Calle Alberto Sánchez, # 956, de la colonia Manzano en el Barrio San Jacinto.