Sopa de pata

Ingredientes:
2 patas enteras
Una libra de ubre o tripas de res (callos)
Un plátano maduro
2 hojas de repollo
2 o 3 guineos de seda o indios, verdes (según tamaño)
Una yuca grande o 2 medianas
Una zanahoria mediana
2 bolsas de relajo o especies para sopa de pata (ajonjolí, semillas de calabaza (alguaishte) hojas de laurel, ajo, chile ciruela y chile guaco, tomillo, comino.)
Una cebolla grande o en 2 o 3 pequeñas.
Las papas, el güisquil, el chile verde, son opcionales.
Sal al gusto.

Preparación:
Un día antes ponga en una olla grande, de más de 6 litros, a cocer las patas con mucha agua, de manera que éstas nunca estén secas. Aparte, en una o dos tazas de agua licúe uno de los sobres de relajo. Hecho lo anterior, viértalo a las patas y póngale sal. Deje coser hasta que los nervios de las patas se ablanden (eso lleva de 3 o 4 horas a fuego alto). Cuando ya estén, déjelas enfriar.
Saque los huesos y los desecha, y enjuague la tripa para quitar los rastros de pequeños huesos y grasa excesiva.
El caldo que le quede lo cuela para sacar todo el residuo de las especies. Una vez colado, el caldo lo pone en la refrigeradora por toda la noche. Con esto va a conseguir que la grasa se solidifique y la pueda desechar fácilmente.
El día siguiente: comience lavando cuidadosamente la tripa o la ubre y póngala un rato a descansar con un poco de limón para quitarle “la chuquilla”. Luego la enjuaga y la parte en pedazos pequeños.
Encima del caldo encontrará una gruesa capa de grasa que deberá desechar.
Ponga el caldo ya limpio otra vez en la olla. Agregue los nervios que tiene y la tripa, para que comience a ablandarse.
El segundo sobre de especies lo licúa, como el anterior, lo cuela y lo añade a la mezcla. También lave las verduras, las pela, menos el plátano que se pone con cáscara. Parta las verduras, menos las hojas de repollo que se ponen enteras.
Cuando las tripas estén blandas, le agrega las verduras. La sopa está lista, cómala acompañada de tortilla, chile y limón.

Sopa de Gallina India

Ingredientes:
2 gallinas indias
2 cebollas en lascas
3 zanahorias en tiras o trozos
2 güisquiles partidos
6 pipianes en julianas
2 tomates medianos
Una cabeza de ajo
1/2 libra de ejotes
10 hojas de albahaca
Un manojo pequeño de hierbabuena
Una onza de sal
1/4 de onza de pimienta blanca
Una taza de arroz

Preparación:
Cortar la gallina en porciones (trate de conseguir 8 piezas) y lavarla en agua fría hasta que quede limpia.
Seguidamente, cocer las porciones en agua con condimento (sazonador) de pollo junto con las cebollas y el ajo.
Agregue las verduras en trozos cuando la carne esté blanda junto con el arroz lavado; eso es casi una hora después o hasta que la gallina esté blandita.
Dele olor al caldo con la albahaca y la hierbabuena, al mismo tiempo sazonarla con la sal y pimienta. Al servir la sopa, puede agregarle un poquito de limón para darle otro sabor.

Sopa de chorizo

Ingredientes:
2 chorizos de res medianos
Una cebolla mediana picada
2 tomates medianos picados
2 chiles verdes pequeños picados
Margarina
2 huevos
Un consomé de res
Sal y chile al gusto

Preparación:
En una cacerola sofría con margarina el chorizo cortado en trozos junto con la cebolla, el tomate y el chile verde. Espere a que se cocine bien.
En un recipiente aparte, disuelva el consomé de res en dos tazas de agua o en la cantidad que usted crea conveniente. Agregue esta mezcla a los chorizos fritos y espere a que el caldo hierba. Luego agregue los dos huevos. Cuando éstos estén cocidos, sirva en un recipiente de barro, acompañado con tortillas, lascas de limón y chile picante al gusto. ¡Le hará sudar!
También lo puede acompañar con un vaso de fresco de horchata.