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Iliana Colocho
ilico77@elsalvador.com
El Diario de Hoy
Arroz, carne, verduras y un racimo de hojas aromáticas
bastan para crear una sopa deliciosa y llena de nutrientes.
La espinaca, por ejemplo, muy apreciada por su valor nutritivo, su riqueza
vitamínica y su contenido en hierro, que le confiere un elevado
poder antianémico.
El chef Walter Domínguez sostiene que ésta se suele consumir
hervida o frita. Hoy ya es una
de las hortalizas más utilizadas en ensaladas.
Es aconsejable ingerirla cuando se está a dieta y cuando se es
anciano y niño.
“Las espinacas se complementa muy bien con emparedados, tortillas
con quesillo y ensaladas frescas”, afirma el profesional.
También puede hacer sopa con mora y, para que sepa doblemente deliciosa,
incorpórele vegetales al horno, arroz y tortilla.
La hoja de chipilín sí puede ser la base para un almuerzo,
siempre y cuando se le ha incluido arroz. Sirve de guarnición para
el espagueti con salsa de tomate natural o con rebanadas de pan con mantequilla
de ajo.
Sugerencias
Los expertos sugieren cerciorarse que la hoja de la espinaca, la mora
y el chipilín sea lisa, con un verde oscuro intenso y uniforme.
Cuando compre alguna, calcule unos 1/2 manojo (225 gramos) por persona,
ya que suelen perder volumen al ser cocidas.
Es conveniente lavar cada hoja muy bien, cambiando varias veces el agua,
siempre después de quitarle los tallos. Trate de quitar todos los
residuos de tierra u otras suciedades que posea.
Al momento de cocinarlas, hágalo a fuego lento con la cacerola
sin tapar, removiéndolas de vez en cuando hasta que se ablanden.
Tenga en cuenta que las hojas cocidas retienen mucha agua, por eso es
conveniente ponerlas a escurrir y apretarlas con una cuchara de palo,
sobre todo si se van a utilizar para saltear.
Para congelarlas hay que limpiarlas y lavarlas bien. Acto seguido se escaldan
durante unos minutos en agua hirviendo y se enfrían rápidamente
sumergiéndolas en agua fría.
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Sopa
de chipilín
Ingredientes:
3 litros de caldo de res
1 manojo de chipilín
1/2 libra de costilla de cerdo o res (opcional)
Una cebolla
Una zanahoria
Una cabeza de ajo
Un güisquil
Un pipián
4 onzas de arroz
Sal y pimienta al gusto
Consomé de res
Preparación:
Lave la costilla de cerdo y póngala a hervir con el caldo
de res. Luego deshoje el chipilín.
Al caldo que está hirviendo colóquele la zanahoria,
ajo, cebolla y el arroz. Déjelo esponjar de 3 a 5 minutos.
Agregue antes las hojas de chipilín y sazone con sal, pimienta
y con el consomé.
Acompañantes
1. Para decorar la sopa es conveniente unos trozos de limón
y pan tostado. Es recomendable calentarlo unos minutos antes de
servirlos.
2. Si quiere que la sopa tome un mejor color, puede licuar las hojas
de espinaca, mora o chipilín. El sabor no se altera.
3. Las bebidas para acompañar su tradicional sopa son un
fresco de horchata o cebada.
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Sopa
de hoja de mora
Ingredientes:
1 manojo de mora
3 chorizos argentinos
4 huevos
1 cebolla
2 chiles verdes
2 pipianes medianos
1 zanahoria mediana
1 güisquil en trozos
3 litros de fondo de pollo
1 cda. de aceite
Perejil picado para decorar
Preparación:
Lave y deshoje la mora. Desmenuce el chorizo y fríalo en
aceite.
Incorpore la cebolla y el chile cortado en dados. Deje cocinar por
5 minutos.
Incorpore el fondo de pollo y la mora. Agregue todos el resto de
vegetales y bata los huevos, mézclelos con la sopa y verifique
sazón.
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Empanadas
de espinacas
Ingredientes:
12 unidades de pan árabe
12 lascas de queso
1/2 manojo de espinacas
2 huevos cocidos
Un diente de ajo
Agua
Aceite de oliva
Vinagre (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Escurra y pique finamente las espinacas y revuélvalas con
los dos huevos picados. Pique finamente el diente de ajo y saltéelo
junto con la primera mezcla en una sartén con un poco de
aceite.
Parta el pan por la mitad y rellene cada una con la preparación
y ponga en cada una un par de trocitos de queso. Ciérralas
presionando todo el borde con un tenedor. Fríelas en una
sartén con aceite y escúrralas antes de poner sobre
el plato.
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Sopa
de espinacas
Ingredientes:
Un manojo de espinacas
Una cebolla
1/4 litro de crema
3 litros de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Deshoje las espinacas y corte la cebolla, luego sofríala
en mantequilla. Agregue en una olla el caldo de pollo y la espinaca
picada. Sazone y, por último, agregue la crema.
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VALOR
NUTRITIVO
-Hoja de mora
(100 gramos de producto)
Energía: 26 calorías
Fibra: 9 g
Potasio: 210 mg
Magnesio: 1 mg
Vitamina A: 29 mg
Vitamina C: 18 mg
-Hoja de espinacas (100 gramos de producto)
Agua: 92 por ciento
Proteínas: 3.8 gramos
Grasas: 0.7 g
Hidratos de carbono: 3.4 g
Energía: 26 caloríasK Hoja de chipilín (por
100 g de producto)
Agua: 91 por ciento
Proteínas: 3.8 g
Grasas: 0.7 g
Hidratos de carbono: 3.4 g
Energía: 26 calorías
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Cazuela
de espinaca
Ingredientes:
Aceite de oliva
6 dientes de ajo
6 papas cortadas en rodajas
Un manojo de espinacas troceadas
Una cucharada de mantequilla
Una libra de costilla de cerdo
Pimienta y sal al gusto
Pasas al gusto
Caldo de res
Preparación:
Se licúan los dientes de ajo por unos minutos. Baje con la
espátula los residuos que hayan quedado en las paredes del
vaso, luego vierta el aceite y mézclelo por 3 minutos más.
Seguido, agregue las papas y programe 10 minutos a velocidad uno.
Por último, incorpore las pasas, las espinacas, la mantequilla,
el caldo de res, la sal y la pimienta. Licúe por 15 minutos.
Cuando esté lista, rocíe con un chorro de vinagre.
En una olla aparte cocine la costilla de cerdo a fuego moderado
y cuando estén bien cocidas agregue la mezcla y decore con
espinacas, previamente cocidas y cortadas en lascas.
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Relleno
de espinacas
Ingredientes:
Un manojo de espinacas
1/2 libra de tocino
Una lata de guisantes
Una lata de espárragos
Queso mozarella
Una cebolla
2 dientes de ajo
Medio chile rojo
Un vaso de leche
2 cucharadas de harina
Agua
Aceite
Sal
Preparación:
Cuesa los guisantes durante 15 minutos con agua y sal.
Pique finamente la cebolla y los ajos. Eche sal y dore todo en una
sartén con aceite. Pique el tocino y añádalo.
Cuando esté dorado, ponga los guisantes y mézclelos.
Limpie las espinacas y cuélelas en la vaporera durante 15
minutos con agua y sal.
En una cazuela pequeña calienta aceite. Corta el chile rojo
en tiras y fríalas.
Mezcle la harina y vierte la leche poco a poco revolviendo bien.
Eche sal y los espárragos en trozos. Deje hervir durante
unos minutos sin dejar de mover.
Con la mezcla rellene unos trozos de pan y coloquelos en un recipiente
dentro del horno.
Incorpore los guisantes encima, cubra todo con lascas de queso mozarella
y gratine en el horno a 200ºC durante 3 minutos. Sacar del horno
y adorna con perejil.
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