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Una hortaliza con mucho Picante

El chile va bien con cualquier plato fuerte. Se suele combinar crudo en ensaladas. Existen varios tipos

Publicada 21 de octubre 2004, El Diario de Hoy


Iliana Colocho
ilico77@elsalvador.com
El Diario de Hoy

En todo el mundo se cultiva una variedad de chiles o pimientos, siendo los más comunes los dulces, que por su gran tamaño y color son los consentidos de la cocina.

Llevan ese calificativo porque no son ni salados ni picantes. No crea que son empalagosos, al contrario, tienen un sabor agradable, que los hace ir bien con cualquier receta.

Los puede refrigerar a una temperatura mayor a los siete grados y no más de 2 semanas; de lo contrario, empezarán a perder parte de sus cualidades nutritivas.

Chile y queso

Ingredientes (3 personas):
l 2 chiles dulces o picantes l 6 piezas de pan árabe l 1/2 cebolla picada l 2 tomates medianos l Queso mozarella al gusto

Preparación:
Mezcle el chile cortado en tiras finas y el tomate picado, la cebolla y el queso. Luego corte una pieza del pan árabe a la mitad y rellénelo con la mezcla anterior. En una sartén precalentada ponga a tostar el pan y listo.

Entre los salvadoreños, el que más se consume es el chiltepe (tiene un tamaño pequeño, redondo y es muy picante), ideal para acompañar sopas y platos fuertes.

Tome nota

El chef del hotel Real Intercontinental, Santos Gavidia, recomienda que al momento de cocinarlos, y en especial si pretende asarlos, hay que untarles un poco de aceite y sal.

Luego introdúzcalos en el horno a temperatura media durante unos 20 o 25 minutos. También puede ingerirlo crudo en ensaladas.

Para los que tienen estómagos delicados, se recomienda consumir el chile marrón de pico, el cual debe ser hervido en agua antes de mezclarlo con otro ingrediente, para eliminarle su fuerte sabor y bajarle el picante.

Si prefiere combinarlo con carne o pescado, evite que éste sobresalga en gusto de los demás alimentos. Con unos pocos trozos logrará el sazón adecuada.

Cuando los compre, cerciórese que tengan una piel lisa y brillante. No debe tener golpes ni ponchaduras. Recuerde que el chile tiene vitamina C y minerales.

Rojo picante

Ingredientes (2 personas):
8 espárragos
2 chiles (rojo y amarillo)
1/2 libra de queso mozarella
Aceite de oliva

Preparación:

Cocine los espárragos con agua, sal y pimienta. Una vez blandos, escúrralos y póngalos en un recipiente aparte y agrégueles tiras de chile rojo y amarillo. Coloque algunas lascas de queso mozarella y aceite de oliva. Introdúzcalo al horno por unos diez minutos. Acompañe con chile picante.

Chiles rellenos

Ingredientes (12 personas):
12 chiles dulces grandes. (pueden ser rojos o verdes)
1 1/2 libra de carne molida
1 huevo l 10 tomates
1 cebolla l 1/4 cucharada de pimienta
Sal al gusto l 2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite
2 onzas de miga de pan

Preparación:

Ponga a fuego moderado o en una plancha los chiles. Luego quíteles la piel y las semillas.
En una sartén aparte, mezcle tres tomates en trocitos, 1/2 cebolla picada, la miga de pan, el huevo, sal y pimienta con la carne molida. Cocine a fuego moderado.
Rellene los chiles con la mezcla anterior, póngalos a hervir en una olla junto a una salsa de tomate casera. Puede acompañarlos con arroz blanco, ensalada fresca y queso.

 
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