“Se construirá un rastro moderno, dotado de las normas técnicas y sanitarias de última generación, en la producción de carne de cerdo”. Yolanda de Gavidia Ministra de Economía	“Los salvadoreños son los que menos carne de cerdo comen: cada uno consume tres libras al año, mientras ,los guatemaltecos comen 7. Queremos generar confianza”. Enrique Serarols Presidente de Asporc

Guadalupe Trigueros
El Diario de Hoy
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Dos tacos de cerdo degustó Yolanda de Gavidia, ministra de Economía, para comprobar que ese tipo de carne no es dañina, ni para su salud, ni para su figura.

El segundo mordisco inagural de la campaña para fomentar el consumo de dicho producto lo dio Enrique Serarols, líder del gremio porcicultor.

Ambos combinaron ayer al mediodía los tacos con guacamole, y una conferencia de prensa que derivó en una comilona de puro cerdo nacional, para los que gustan de tal platillo.

La Asociación Salvadoreña de Porcicultores (Asporc) organizó una exposición en la que resaltaron las normas de higiene y alimentación a las que someten a los verracos, en las 8,700 granjas tecnificadas del país.

Los productores y el gobierno recién inician con la campaña de consumo de carne de cerdo, no sólo para elevar las ventas, sino para enfrentar la competencia estadounidense que el próximo año entrará al país con 1,650 toneladas métricas, sin pagar aranceles, mediante el Tratado de Libre Comercio (TLC), si éste se aprueba.

Industria

El salvadoreño consume tres libras y media de cerdo cada año, el guatemalteco siete y el costarricense 15. Los españoles y alemanes se comen 60 libras cada año, por persona, comparó Serarols.

El Salvador produce 11,000 toneladas de carne de cerdo por año, de las cuales, 8,700 son de las granjas tecnificadas y 2,088 de los criaderos de traspatio.

Las granjas tecnificadas tienen 9,820 marranas que reproducen 13,000 puercos mensuales.

Cada mes, la industria produce 1.6 millones de libras de carne. Existen unas 120 granjas tecnificadas, entre ellas, 80 certificadas, revisadas por técnicos de Asporc y supervisadas por el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), resaltó Karla Hernández, directora ejecutiva de la gremial.

Granja tecnificada.

No obstante, al nivel de tecnicismo en las granjas privadas, el gobierno financiará la construcción de un rastro que tendrá todas las técnicas sanitarias modernas y que absorberá las operaciones de los granjeros.

El MAG se encargará de certificar las prácticas en el rastro y se trabajará a la vez con organismos no gubernamentales, para obtener certificados de garantía, adicionales a los oficiales.

La Ministra informó que aún el gobierno no termina el estudio de factibilidad para la construcción del rastro, cuyo valor se estima en unos $4.5 millones.

Con un taco con cerdo en la mano, Rafael Ruíz, director de Competitividad, del Ministerio de Economía, comentó que la construcción podría comenzar dentro de seis meses.

El sector porcicultor es el más afectado por el TLC que se firmó con Estados Unidos, debido a que perderá competitividad, frente a los precios bajos de la carne estadounidense.

Pero ayer, las preocupaciones se diluyeron en el almuerzo de Asporc. La Ministra pidió tacos para llevar.

Productores quieren ser confiables

Para los productores de carne de cerdo, el bajo consumo de este prducto en el país obedece a a la desconfianza que los salvadoreños tienen en el animal, a raíz de las crianzas en traspatio.

Para combatir la creencia, los productores comenzaron a difundir la campaña llamada “Consuma con confianza carne de cerdo salvadoreña”.

Enrique Serarols, presidente del gremio, comentó que los porcinos no nacen con enfermedades, las adquieren en el contacto con humanos, lo cual no sucede en las granjas tecnificadas.

Con la publicidad, el sector quiere enfrentar a la vez la competencia estadounidense que vendrá con el TLC. Le temen al superávit en ese país, donde los granjeros son capaces de obtener 100 millones de cabezas anuales y exportar.