Provisiones. Las vedas de camarón o los anuncios de marea roja impactan levemente las ventas, aseguró el gerente. Foto EDH / Oscar Payés

Pablo Balcáceres
El Diario de Hoy
negocios@elsalvador.com

Ser una pequeña empresa no le impidió a Super Marino idear productos de gran aceptación y bajo estrictos controles.

Producir una línea de ceviches envasados no ha sido sencillo, en especial cuando los mariscos son productos de manejo delicado, debido a su facilidad para contaminarse al extraerse del mar.

“Nunca he visto un ceviche comerciado así, ni en Estados Unidos, nuestro producto tiene la capacidad de mantener el buen estado durante tres semanas en refrigeración y cinco horas al medioambiente, es excepcional”, relata el propietario y gerente general de Super Marino, Francisco Bolaños.

La clave, asegura, está en custodiar meticulosamente “la cadena del frío”, desde el transporte de la materia prima hasta su comercialización.

“Tenemos un laboratorio donde monitoreamos permanentemente la cantidad de bacterias, hongos, levaduras y el PH (acidez) de los ceviches, de manera que sea de consumo muy seguro para toda la familia y se venda en estado óptimo”, agregó el empresario.

Hasta el momento, Super Marino ha desarrollado ocho variedades que combinan pescado, camarón, cangrejo y hasta calamar, con distintas salsas. Mensualmente produce unas 6 mil libras del alimento, que representan más del 50% de las ventas de la compañía.

Diversificación

Hace 15 años, cuando Bolaños fundó la empresa, con la idea de ser “un supermercado de productos del mar” más que un restaurante. Su apuesta en ese entonces era el pescado congelado.

“Fue difícil luchar contra la costumbre de los clientes, que preferían el pescado fresco, pero demostramos que, al congelarse, éste detiene su estado de descomposición”, recuerda.
En 1991 amplió su producción a los ceviches. Al principio los ofrecía en bolsa. Hoy en día, el envase es fabricado en Canadá.

Importa 30% de camarón. Foto EDH / Oscar Payés

La diversificación había comenzado. La demanda lo llevó a adquirir mariscos de otras aguas del mundo.

“En nuestro menú ahora ofrecemos calamar español; cangrejo surimi, que es una mezcla de pescado y cangrejo; el crawfish, un cangrejo que sólo se encuentra en Nueva Orleans, pulpo, además de salmón ahumado, que lo traemos de Escocia. El que más demanda tiene es el calamar”.

Las acertadas apuesta le permitieron, para el año 2000, asentarse en su actual local del Paseo General Escalón y abrir luego dos nuevas tiendas en Merliot y Santa Ana.
En los años siguientes suscribió una alianza con Price Smart y recientemente con gasolineras para que distribuyan los ceviches.

El gerente de Super Marino aseguró que están listos para iniciar su nueva etapa: la internacionalización.

Próximas incursiones en Canadá y Guatemala

Los paladares guatemaltecos están a pocas semanas de degustar el sabor de los mariscos de Super Marino.

La cadena de tiendas Price Smart se ha interesado por distribuir el ceviche. Super Marino trabaja en homologar el registro sanitario en dicho país. Espera ingresar el próximo mes.
Por otra parte, una empresa de salvadoreños en Canadá, Sansívar, también ha iniciado pláticas para distribuir el producto.

Francisco Bolaños T. Foto EDH / Oscar Payés

Bolaños quiere probar suerte en estos dos mercados antes de lanzarse al gigante estadounidense.

Allí, Super Marino no tendría impedimentos fitosanitarios, porque sus estándares se basan en los de Estados Unidos. Los incentivos comerciales para el marisco ya existían antes del Tratado de Libre Comercio, a través de la Iniciativa de la Cuenca del Caribe (ICC).

Sin embargo, el temor de no poder satisfacer los posibles pedidos de las firmas norteamericanas aún lo detienen.

“No tendremos mayores restricciones para entrar a Estados Unidos, de hecho la embajada nos ha inspeccionado y nos recomiendan a las misiones especiales que vienen a El Salvador”, detalló.