Durante el siglo XVII, el chocolate había cautivado a numerosos botánicos y médicos. Foto EDH

Iliana Colocho
El Diario de Hoy
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Los orígenes de esta sustancia sólida y para algunos adictiva que llamamos chocolate, hunden sus raíces en la prehistoria del Nuevo Mundo.

Muchos historiadores están convencidos de que la primera civilización que cultivó el árbol de cacao fue la de los olmecas, y no la de los aztecas, como se creía comúnmente, ya que han encontrado en el vocabulario de los primeros la palabra cacao.

Los mayas crearon una especie de bebida amarga hecha de dicha semilla que consumían exclusivamente los reyes y los miembros de la nobleza.

Tras la caída del imperio maya, los toltecas y los aztecas continuaron con la evolución del exótico brebaje.

Recetas

Golosina

Una vez que se consiguió separar la manteca del cacao, la industria se encontró en el dilema de qué hacer con ella.

De un modo u otro –aún se discute quién fue el primero– a alguien se le ocurrió la idea de mezclar la manteca con una pasta hecha a base de cacao molido y azúcar.

El resultado fue una pasta suave, maleable y fina para vertirla en un molde y darle forma. La familia Fry afirma en ser la primera en comercializar el producto, con el nombre de Chocolat Delicieux a manger, en 1849.

Más tarde, Estados Unidos desarrolló su propia versión del chocolate, tras experimentar con crema de leche y chocolate, en 1900.

Todo un placer

La industria chocolatera americana alcanzó su máximo esplendor durante la segunda guerra mundial, cuando millones de barras se enviaron a las fuerzas armadas que combatían en Europa.

Desde entonces el delicioso ingrediente negro se convirtió en una auténtica moda.

Moda que llevó a convertir al chocolate en el ingrediente supremo en el ámbito de los postres. Ésa es su verdadera fortaleza; aunque también los grandes conocedores del arte culinario, aseguran que es una excelente sustancia para combinarlos con ingredientes salados y preparar reconocidos platos gourmet. Existen expertos en la preparación y molduras del chocolate.

El gerente del restaurante y bar del hotel Radisson, Carlos Palomo, dice que se puede preparar una variedad de platillos como el pollo en salsa de chocolate, pollo al mole, estofado de ternera con chocolate, pasta a la chocolate, entre otras.

La nueva generación de chefs ve en esta delicia un aliado indiscutible, tanto en postres y platos principales, así como para decorar.

Sin duda el chocolate es un ingrediente que se puede encontrar en diferentes formas y estilos.

¿Quiere intentarlo? Pues entonces haga las recetas que Vida y el hotel Radisson hoy le ofrecen.