Evaluación. Un catador prueba la calidad de una muestra. Foto : EDH

Un total de 60 muestras de café de igual número de fincas del país serán evaluadas la próxima semana por un jurado internacional que determinará cuales de ellas obtienen el reconocimiento de Taza de Excelencia.

Ayer clausuró la segunda etapa de dicho certamen, que comprendió la evaluación de 153 muestras de café, de las cuales hasta el miércoles habían sido seleccionadas 83. Las pruebas fueron realizadas por catadores salvadoreños.

El evento es coordinado por el Consejo Salvadoreño del Café (CSC) y apoyado por la Liga de Cooperativa de Estados Unidos de América (Clusa, por sus siglas en inglés).

Los lotes de café clasificados serán evaluados por un consejo internacional de 21 jueces provenientes de Japón, Estados Unidos, Brasil, Rusia, Nueva Zelanda, Noruega, Suecia y Canadá.

Al equipo se sumarán los catadores salvadoreños Mario Paiz, Alicia Ramírez y Oscar Machuca.

Los 24 jueces serán coordinados por el catador estadounidense Paul Songer.
Las evaluaciones durarán toda la semana. El viernes serán premiadas las fincas cuyo café alcanza el nivel de Taza de Excelencia.

Las fincas que alcancen este reconocimiento subastarán su producto el 22 de junio, fecha en que será realizada una plataforma electrónica.
En el 2003, la Finca Kilimanjaro, que logró el primer lugar en el certamen, pudo subastar el quintal de café hasta en $1,406.

La finca es propiedad de Aida Batle, primera mujer que gana una competencia de este tipo.
Resultados

Ricardo Espitia, director ejecutivo del Consejo, detalló que 21 muestras de café clasificadas proceden de fincas de Santa Ana, 22 de Ahuachapán, 7 de Sonsonate, 6 de La Libertad y 4 de Chalatenango.

El 72 por ciento de los lotes clasificados se originaron en los departamentos de Santa Ana y
Ahuachapán

Espitia indicó que de las muestras analizadas, 43 de ellas eran del café variedad bourbon, 5 de una mezcla de bourbon y pacas, 8 pacamara, 3 paca y uno arábica.

Agregó que la evaluación de las muestras estuvo reñida ya que todas alcanzaron mas de 80 puntos para clasificar. Sin embargo, la cifra fue reducida porque así lo demanda el proceso. Fueron tomadas en cuenta las que obtuvieron mayor puntaje.

Dichos resultados no cuentan para la tercera etapa, afirmó Espitia.
“La calidad(del café)en términos generales es extremadamente buena y la gama de sabores es extraordinaria”, afirmó el estadounidense Kevin Knox, coordinador de catadores de la segunda etapa.