Iliana Colocho
El Diario de Hoy
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El tomate... el rojo y práctico tomate es una de las pocas verduras jugosas y carnosas que se consume en todo el mundo; tanto así, que es considerado por los expertos de la industria gastronómica como la base para la creación de variados platillos, en especial las salsas.

Su indiscutible toque agridulce es uno de los mejores acompañamientos para los menús a base de carnes rojas y blancas.

Para el chef Walter Domínguez, del Hotel Siesta, si busca crear una salsa perfecta es conveniente quitar la piel y las semillas al tomate.

Esto se debe hacer porque al dejar la primera se le da un toque amargo a la salsa al igual que las semillas, que suelen ser desagradables cuando se encuentran entre la comida.

Trucos

Para quitar con facilidad la piel, sumérjalos en agua hirviendo por 40 segundos (a esta técnica se le llama escaldar), luego retírela (la piel) con mucho cuidado. Posteriormente, corte el tomate en dos partes con un cuchillo y retire las semillas usando los dedos.

Aparte, corte unas rodajas de cebolla y unas cuantas ramitas de apio y póngalo a cocer; añádale un poquito de azúcar y el tomate. Triture la mezcla y pásela, después, por un colador.

El tomate además de ser el ingrediente fundamental de la comida mexicana, es, según el chef Santos Gavidia, del Hotel Intercontinental, un elemento infaltable para preparar la tradicional ensalada fresca.

La elección de este producto demandan un mínimo, pero importante esfuerzo. Es conveniente adquirir los tomates rojizos, casi maduros, pero que no estén muy blandos ni abollados.

Los redondos de gran tamaño suelen destinarse a las ensaladas; los más maduros para salsas y los más pequeños son adecuados para aperitivos.

Y los verdes... los fabulosos verdes son el complemento de los tacos al pastor. Así, ponga en una licuadora los tomates de ese color, chile picante, aguacate, sal y pimienta al gusto, y en unos cuantos minutos estará lista su salsa verde al estilo mexicano.

Si no quiere hacer esta receta, le conviene dejarlos madurar a temperatura ambiente –sin que les dé el sol–. Acelere la maduración colocándolos en una bolsa de papel junto a otra fruta madura. Si ya están maduros guárdelos en el refrigerador, pero no más de tres días.

Decoración	Al instante	Variedad
Rosa de Tomate. Busque un tomate grande y de buen color. Luego corte en forma circular la cáscara, con un cuchillo con filo. Trate de obtener una tira larga y vuelva a enrollar en forma circular. Observará que la flor nacerá por si sola.	Torre de tomate y queso. Compre unas tortillas para nachos circulares, queso de su preferencia y tomate. Ponga un ingrediente a la vez y rápido tendrá unos aperitivos para esas visitas inesperadas. Decore con hojas de menta o perejil.	Las clases más populares: Tomate en rama. Pequeño en tamaño y piel fina. Tomate Monserrat. De aspecto gordo y achatado. Ideal para ensalada. Tomate cherry. Se usa como decoración.
Valor nutritivo
Contiene una gran cantidad de vitamina del tipo A1, B3, C y es rico en agua y apenas contiene carbono, grasa y fibra.