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Doble
jornada laboral para los panaderos y tortilleras
La
demanda de pan francés y tortillas se multiplica en esta
fecha porque los trabajadores descansan el día de Año
Nuevo.
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| Más pan G Las
panaderías y las tortillerías apuran las últimas
horas antes de la llegada de un merecido descanso. Foto:
EDH/Felipe Ayala |
La finalización del año representa para los panificadores
y vendedoras de tortillas un doble sacrificio de trabajo por la
elevada la demanda de estos alimentos.
María Natalia Díaz, de la Comunidad San Luis, Reparto
Valle Nuevo, lo confirma. “En tiempo normal hago 250 tortillas
para mi clientela. En la fiesta de Navidad y Año Nuevo la
compra por encargo se duplica”, afirmó esta panadera.
La gente trata de mantener reserva para la cena de la medianoche,
el almuerzo y la cena del día siguiente, fecha en la que
no se trabaja.
Según la trabajadora, si una familia compra un dólar
de tortillas a diario, en estas festividades encarga tres dólares
como mínimo.
Como otros años, a partir de las 12:00 del mediodía,
empiezan a recibir las mantas con los pedidos.
En cuanto al pan francés o pan de hombre, Carlos Henríquez
considera que la venta diaria es de aproximadamente 2,500 unidades.
Hoy, último día del año, los panaderos distribuirán
más de cinco mil unidades en tiendas, comedores, mercados
y zonas residenciales.
Por los barrios y colonias del Gran San Salvador se observará
a decenas de panaderos en bicicleta sobrecargados del producto.
El trabajo de los panificadores y de los vendedores debe terminar
antes de las 6:00 de la tarde para que puedan marcharse con tiempo
a disfrutar de la fiesta de fin de año con la familia.
La mayor parte de las panaderías artesanales funciona en
barrios y en comunidades suburbanas.
Una cadena
Según la señora Díaz, la elaboración
de las tortillas se realiza en una sola jornada porque así
trabajan los molinos de nixtamal.
En el caso de las panaderías, la situación es diferente
porque amasan la harina de forma manual.
Sin embargo, están sujetos a que los distribuidores de la
harina laboran hasta el 31 por la mañana y descansan el primero
de enero.
Además, señalan que la venta sería mínima
ese día porque los mercados municipales y las tiendas no
trabajan.
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