El oficio de los catadores

Morazán. Expusieron técnicas para definir distintas calidades de café a través del paladar

Rosa Fuentes
El país
El Diario de Hoy
elpais@elsalvador.com

El francés Jacques Pierrot (derecha), impartió las capacitaciones a catadores de café. Foto: EDH/Carlos Torres

Paladares a prueba de todo. Son necesarios para definir la calidad del café. Hay personas cuyo trabajo simplemente es saborear tazas de esta bebida. Pero no es sencillo. Ellos son los que definen la calidad por el olor, sabor y consistencia de las muestras que prueban.

Ayer fue clausurada una capacitación para catadores de café de El Salvador, Honduras y Jamaica. Fue una actividad coordinada por la Fundación Salvadoreña para Investigaciones del Café, que contó con el apoyo del Centro de Cooperación Internacional de la Investigación Agronómica para el Desarrollo de Francia.

Éstos fueron apoyados además por el Programa de Mejoramiento y Modernización para la Caficultura de México, C.A. y República Dominicana.
De El Salvador había catadores de Chalchuapa, Santa Ana, Comasagua, Usulután y otros municipios.

Lo asistentes conocieron conceptos sobre los órganos sensoriales y desarrollaron pruebas de catación de café.
Una parte importante fue la participación del experto francés Jacques Pierrot, quien disertó sobre análisis sensorial y torrefacción (tostadura de café).

La actividad busca que los participantes puedan ampliar sus conocimientos. Con ello, la selección de café podrá ser mejor y esto facilitará su clasificación con mira a la comercialización internacional.

Los catadores identificaron y reafirmaron la importancia del olfato en el proceso de catación.
Aplicaron técnicas para conocer la forma de degustar un producto para apreciar sus cualidades.
Así, el gusto y olfato permiten juzgar aspecto, forma o color, aroma, textura, consistencia. Esto es la base para clasificar el café.