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Carne sin control sanitario
Los ciudadanos que consumen carnes que proceden de mataderos clandestinos
corren el riesgo de enfermarse, ya que no hay control sanitario
que la avale
Francisco Mejía
El Diario de Hoy
 nacional@elsalvador.com
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| Los mataderos clandestinos proveen de carnes
a puestos en los mercados de San Marcos y la periferia .
Foto Felipe Ayala |
Inspectores de Salud Pública de la Unidad de Salud del municipio
de San Marcos aseguran que la carne que sale de los rastros clandestinos
es de dudosa calidad.
Las condiciones de destace en esos lugares no son adecuadas, y
la carne, prácticamente, es manipulada en el piso.
A pesar de que el Ministerio de Salud notificó a los propietarios
de esos rastros que se abstengan de seguir con la práctica,
por no contar con las condiciones necesarias, insisten.
“Actuamos de hecho, por las constantes denuncias de ciudadanos.
Por nuestra parte, hemos dado por clausurados los rastros, pero
siguen funcionando sin permiso”, informó Nelson Hernández,
director de la Unidad de Salud de San Marcos.
La Unidad de Salud no cuenta con un registro de personas que hayan
sido afectadas por el consumo de carne, pero reconoce el peligro.
Coordinación
Hernández explicó que van a coordinar esfuerzos con
la Alcaldía de San Marcos para llevar a cabo el cierre de
los locales.
En inspecciones desarrolladas por personal de la Unidad de Salud
se constató que el área promedio de destace en estas
casas es de 2 metros de largo por 2 de ancho, existe una deficiencia
en el drenaje y los equipos no son adecuados.
La carne tiene que pasar por un control sanitario antes y después
del destace para que pueda ser comestible.
Los sectores donde fueron identificados los 11 rastros son considerados
de riesgo, en vista de que son colonias densamente pobladas.
Hernández informó que propietarios de rastros clandestinos
los han amenazado cuando intentan hacer las inspecciones.
“Cuando llegamos a los lugares para hacer las inspecciones,
nos ofrecen las balas”, dijo Pedro Antonio Carrillo, jefe de
inspectores de Saneamiento Ambiental.
El Código de Salud vigente, en el Artículo 284, numeral
6, establece que constituyen infracciones graves contra la salud
el no cumplir con las medidas adoptadas por las autoridades correspondientes,
destinadas a impedir la contaminación del ambiente, que pueda
dañar la vida o la salud de las personas.
La Ley y Reglamento de la Inspección Sanitaria de la Carne
autoriza el funcionamiento de mataderos privados, pero tienen que
estar sujetos a controles sanitarios.
En el Artículo 19 de la citada ley, se prohíbe, a
personas que se dedican al negocio de la carne, vender o transportar
en el país si no cumplen con los requisitos de salud señalados.
Las restricciones legales incluyen a propietarios de mataderos
de aves.
Las sanciones económicas para infractores de las leyes oscilan
entre cien y mil colones.
Alcaldía promete clausurar
Las autoridades municipales de San Marcos aseguraron que iniciarán
una investigación, en coordinación de la Unidad de
Salud local, a fin de cerrar los rastros clandestinos.
Javier Cienfuegos, jefe de Catastro de la comuna, dijo que en lo
que va de esa administración (desde 1997) no se han extendido
permisos para que funcionen los mataderos privados.
“Lo que sucede es que, durante pasadas administraciones, las
personas pagaban un impuesto por destace, pero eso era una licencia,
no un permiso”, aclaró Cienfuegos.
Según informaron, con base en el listado de mataderos ilegales
que tiene la Unidad de Salud, se enviarán citatorios a los
propietarios para iniciar un proceso de legalización, esto
si reúnen las condiciones que demanda el Código de
Salud.
En caso de que las personas no cumplan con lo estipulado, la municipalidad
procederá al cierre definitivo y, para que no existan reincidencias,
se mantendrá un programa permanente de vigilancia.
En algunos expedientes de la alcaldía consta que el problema
de los rastros clandestinos en antiguo.
Existen expedientes que se iniciaron desde 1997, de lugares que
fueron denunciados por vecinos, cerrados por la alcaldía,
pero que en la actualidad siguen causando problemas.
De momento, la alcaldía no tiene entre sus proyectos construir
un rastro municipal.
Una alternativa es que los comerciantes de carne destacen en lugares
autorizados.
Respecto a la calidad de la carne que se comercializa en el mercado
de San Marcos, Cienfuegos explicó que mantienen un control
sanitario.
Pero este control no es efectivo, ya que los inspectores lo realizan
de manera visual.
Un sondeo entre vendedoras de carne del mercado arrojó que
el producto que venden procede, en su mayoría, de rastros
clandestinos.
Algunos rastros clandestinos
El Ministerio de Salud tiene un listado de casas particulares donde
se destaza:
- Colonia Santa Fe, Calle 13, # 22 San Marcos.
- Calle 25 de Abril Ote., # 180, San Marcos.
- Final, 4a. Avenida Norte, barrio El Calvario.
- Pasaje Gavidia, colonia El Tránsito III, contiguo a casa
#20, San Marcos.
- Pasaje Gavidia, colonia El Tránsito III, casa # 17, San Marcos.
“Las condiciones de los mataderos de San Marcos no son apropiadas
para tal actividad, existe insalubridad”
Nelson Hernández
U. de Salud de San Marcos
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