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PASTEURIZACIÓN
Garantía
de la calidad
Es
hora de ofrecer calidad. Para competir en el mercado internacional,
primero hay que garantizar el producto que se comercializa en el
ámbito nacional. La Asociación Salvadoreña
para el Desarrollo Integral (ASDI) invierte dinero y tiempo en la
capacitación de productores y procesadores de leche artesanales.
Rosemarié
Mixco
El Diario de Hoy
 El
gran objetivo del proyecto “Capacitación en técnicas
de manufactura láctea” es tecnificar al mayor número
de artesanos que dedica su tiempo a este negocio.
En El Salvador existe una gran necesidad de mecanismos de pasteurización
entre los artesanos. El sector formal -grandes y medianos empresarios-
cumple con la Ley Higiénica de Producción de Leche.
El mundo artesanal, no. Así, lo comentó el Ing.
Francisco Monroy Palacios, consultor a cargo de los seminarios.
Para el experto, la situación del sector lechero es crítica.
Programas enfocados a la modernización del gremio existen.
Engavetados, pero hay. “Lo que hace falta son personas capacitadas
para su aplicación y voluntad”, agregó.
Desde 1999, el sector lechero de El Salvador incrementó
su oposición al ingreso de productos hondureños y
nicaragüenses. Incluso, la Policía aumentó el
combate contra el contrabando de lácteos. Lamentablemente,
el producto nacional aún deja mucho que desear.
Un gran reto
Monroy Palacios cree que la tecnificación de la producción
y la capacitación de las personas que se dedican a este negocio
influirá de forma significativa en la calidad de los lácteos
salvadoreños.
Afirma que en El Salvador, laboran 70 mil productores de leche.
De ese total, el 40% son procesadores menores. A ellos no se les
ha exigido el control de calidad que para los grandes y medianos
empresarios es ley.
Los grandes obstáculos para llegar a cumplir con lo que
manda la Ley Higiénica de Producción de Leche son
la falta de oportunidades de financiamiento y tecnología.
Así lo comentó la Lic. Margarita de Granillo, presidenta
de la Asociación de Productores de Leche (PROLECHE).
Proyectos como el financiado por ASDI son acogidos de forma muy
positiva. Granillo expresó que ayuda como esa es la que necesita
el gremio de lecheros.
El Ing. Monroy Palacios trabaja con dos personas más en
los seminarios. Los grupos de productores y procesadores pueden
llegar a contabilizar un máximo de 30 asistentes y un mínimo
de 12. “Los interesados pueden comunicarse con nosotros a los
números 298-9019 y el 298-6792; solo necesitan el interés
de aprender y una organización que los financíe”,
detalló.
El año pasado se trabajó con 150 productores artesanales
en Cabañas, Chalatenango y La Libertad.
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