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Aprovecha esta temporada para deleitarte con estos frutos
del mar tan versátiles y fáciles de cocinar.
Mejillones rellenos
con espinaca y queso
(Rinde para dos personas)
Ingredientes:
8 onzas de mejillones.
1/2 manojo de espinaca picado.
1/2 cebolla blanca picada.
4 onzas de queso mozzarella.
2 ajos picados.
2 cucharadas de crema.
Una cucharada de mantequilla.
Una cucharada de consomé de camarones.
Sal, pimienta y vino blanco al gusto.
Chile jalapeño líquido (opcional).
Procedimiento
Saca los mejillones de su concha, córtalos en
trozos y saltea junto con las espinacas, la cebolla,
los ajos, el vino, la crema y la mitad del queso. Si
te decidiste por el chile agrégalo aquí.
Con esta mezcla rellena cada concha, encima de cada
una coloca una porción del queso restante y gratina
a 350 grados centígrados, por tres o cinco minutos
máximo.
Crema
de mejillones con calabaza
 (Rinde
para dos personas)
Ingredientes:
8 onzas de mejillones.
Una calabaza mediana.
2 cucharadas de crema pasteurizada.
2 cucharadas de harina.
2 cucharadas de mantequilla.
3 tazas de fondo de mariscos.
2 ajos picados.
1/4 de cebolla picada.
2 onzas de vino blanco.
2 cucharadas de cilantro picado.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
Abre los mejillones, retira su contenido y pica finamente
la mitad, agrégale la calabaza rallada (reserva
una parte) y después saltéalos.
Mientras lo haces integra la harina, los ajos, el cilantro,
la cebolla y cuece por 15 minutos más. Licua
todo y pon al fuego por unos 10 minutos y agrega el
resto de los mejillones enteros.
Al final vierte el resto de la calabaza, la crema, el
vino y salpimienta.
Almejas
al brandy
 (Rinde
para dos personas)
Ingredientes:
8 onzas de almejas.
2 onzas de aceite de oliva.
2 cucharadas de cebolla blanca.
2 cucharadas de ajo picado.
2 cucharadas de harina.
2 cucharadas de perejil picado.
1/4 de fondo de marisco.
2 onzas de brandy.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
Lava bien las almejas con un cepillo de dientes para
que queden bien blancas; ábrelas una por una
para asegurarte de que están bien limpias.
En una sartén con el aceite bien caliente vierte
el ajo, la cebolla y las almejas.
Aparte disuelve la harina con el fondo del marisco y
agrégalo a las almejas. Sazona con sal y pimienta
y por último integra el brandy y el perejil picado.
Procura que la salsa no quede muy líquida.
Opciones de supermercado
Crías de almejas (Baby clams) en agua y sal,
marca Polar, $2.61.
Caja de almejas ahumadas en aceite de semillas de algodón,
$1.92.
De pieza entera, almejas al natural en agua y sal, $2.47.
Almejas en trozos en su propio jugo, $3.57.
Mejillones ahumados en aceite, $1.50.
Los encuentras en las diferentes sucursales de Superselectos.
Consejo del chef
El mayor cuidado que debes tener con las almejas es
que al lavarlas te asegures de que no tengan restos
de tierra en su interior. Si éste es el caso,
deséchalas.
A las almejas no se les considera un plato fuerte en
sí mismas, por lo tanto siempre son parte de
platillos como arroces y cremas.
Recetas del chef Guillermo
Mena, Hotel Terraza. Teléfono 2263-0044. FOTOS:
MIGUEL VILLALTA.
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