(Rendimiento: una persona)

Ingredientes:

3 camarones grandes.
Un espárrago.
2 cucharadas de queso roquefort.
Una taza de salsa de vino blanco.
Arroz o puré de papa.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite vegetal.

Procedimiento
Corta los camarones por el centro e insertálos en el espárrago como una brocheta. Cocínalos a la plancha por cinco minutos.
Mezcla la salsa de vino blanco con el queso roquefort y deja reducir la mezcla por cinco minutos; luego licua y sirve. Acompaña con arroz o puré de papa.

• Recetas del chef Amílcar Guerra, de Hotel Real Intercontinental. Teléfono 2211-3336.

(Rendimiento: una persona)

Ingredientes:

2 cucharadas de queso fresco.
2 cucharadas de aguacate.
2 rodajas de tomate.
2 rebanadas de remolacha.

Para el aderezo
Una cucharada de pepino en trozos.
Una cucharada de cebolla.
Una cucharada de crema.
Una cucharada de vinagre.
Una pizca de sal y pimienta.

Preparación
En un molde redondo coloca los vegetales para darles forma y coloca sobre un plato, encima pon una capa de queso fresco y baña con el aderezo. Éste se prepara licuando todos los ingredientes.

Para decorar puedes utilizar tomate, lechuga, pepino y perejil.

• Recetas del chef Dimas López, del Hotel Holiday Inn. Teléfono 2241-4000.

(Rendimiento: 10 porciones)

Ingredientes:

5 huevos.
1/2 taza de azúcar.
3/4 taza de harina suave.
1/2 libra de chocolate.
Una taza de leche.

Para los suspiros

7 huevos.
3/4 taza de azúcar.
2 cucharadas de maicena.
2 cucharadas de harina.
3 onzas de chocolate blanco.

Preparación

Para los suspiros bate los huevos con el azúcar hasta el punto de nieve, agrega la harina y la maicena. Cuando tengas una pasta consistente viértela en una manga pastelera con dulla lisa. Engrasa y enharina una lata y manguea sobre ella formando los suspiros, ya sea largos o redondos. Hornéalos a 300 grados centígrados por 10 minutos.

Para el pastel bate el huevo y el azúcar, luego agrega la harina. Cuando tengas una pasta uniforme vacíala en un molde ya engrasado y enharinado; hornea por 20 minutos a 300 grados centígrados. Aparte diluye el chocolate con la leche en baño María.

Cuando ya esté la torta córtala por la mitad a lo ancho; rellena una mitad con una parte de chocolate y tapa con la otra mitad. Baña con el resto de chocolate y refrigera por unos 30 minutos hasta que endure.

Mientras diluye a baño María el chocolate blanco, en éste vierte las puntas de los suspiros y pégalos sobre el pastel ya frío.

Puedes acompañar con una salsa de vainilla. Sólo necesitas dos tazas de leche, 1/2 taza de azúcar, un huevo y una cucharadita de maicena.

Pon la leche al fuego; mientras, mezcla aparte el azúcar con la maicena y el huevo y agrégala a la leche cuando esté hirviendo. Deja espesar por un minuto y retira.

• Recetas del chef German Aguirre, del Hotel Holiday Inn. Teléfono 2241-4000.

(Rendimiento: una persona)

Ingredientes:

Media libra de pechuga de pavo.
2 onzas de espinaca.
Una bolsa pequeña de cerezas rojas.

Para la salsa

3 fresas.
Una onza de cereza amarilla.
Una onza de cereza verde.
Una onza de cereza roja.
3 clavos de olor.
Una cucharada de miel de abeja.
Una cucharada de vinagre.
Una cucharada de azúcar glass.

Preparación

Adelgaza el filete de pechuga de pavo. Aparte sofríe la espinaca y la cerezas finamente picadas por unos dos minutos, rellena con esta preparación el pavo y enrolla con papel feel y luego con papel aluminio. Hiérvelo por cinco minutos, luego retira, desenrolla y márcalos en la plancha hasta que estén doraditos, corta a tu gusto y sirve.

Para la salsa

Hierve las fresas con el vinagre, la miel, el azúcar y los clavos de olor junto con las cerezas rojas picadas en trozos; espera por unos cinco minutos o hasta que empiecen a hervir. Enseguida retira y cuela, agrégale al final el resto de cerezas en trozos.

• El papel feel servirá para que no se salgan los jugos de la carne y el de aluminio, para darle textura.

(Rendimiento: seis personas)

Ingredientes:

Un litro de leche.
6 huevos.
Una lata de leche condensada.
Media taza de crema.
Un trozo de torta de chocolate.
Una pizca de vainilla.

Preparación

Mezcla la leche con los huevos, la leche condensada, la crema y la vainilla hasta obtener una pasta uniforme.
Engrasa un molde, luego fórralo por completo con papel encerado y vierte la mezcla en el molde.

Corta la torta en capas delgadas y cubre con éstas la mezcla. Hornéalo a baño María por 30 minutos a 350 grados Farenheit. Luego desenmolda y déjalo enfriar. Córtalo a tu gusto.

Acompaña con una salsa de melocotón: licua un melocotón con su almíbar y cocínalo a fuego lento hasta que esté a punto de ebullición. Deja enfriar y sirve.

• Receta del chef Enrique Orellana, del restaurante escuela Mesón de Goya, kilómetro 11, carretera a Santa Tecla. Teléfono 2241-4900.

(Rendimiento: seis personas)

Ingredientes:

Una pechuga de pavo de dos libras y media.
2 mazos de espinaca.
4 onzas de tocino.
4 onzas de aceitunas verdes rellenas.
Media cebolla pequeña.
1/2 chile rojo.
1/2 chile verde.

Para el adobo del pavo

Media taza de mostaza.
3 dientes de ajo.
4 cucharadas de vino blanco.
4 cucharadas de taza de salsa inglesa.
Una cucharadita de pimentón español.
4 onzas de hongos.

Para la salsa 

10 tomates.
2 chiles guacos.
Un chile ciruela.
Media cebolla pequeña.
3 dientes de ajos pelados.
1z2 paquete de tortilla de taco frita.
2 cucharadas de aceite vegetal.

Procedimiento

Filetea la pechuga hasta dejarla delgada, sin romperla. Marínala agregando todos los ingredientes del adobo y déjala reposar mientras preparas el relleno.

Aparte filetea las aceitunas, limpia la espinaca y corta en tiras delgadas la cebolla, el chile verde y el chile rojo. Saltea todo junto y sazona con sal y pimienta.

Rellena la pechuga de pavo con los vegetales salteados y agrega el tocino y los hongos, cortados en cuadros. Luego enrolla y envuelve con papel aluminio.

Pásalos por la plancha y hornea por unos 15 minutos a 350 grados centígrados.

Deja enfriar y para servir corta en forma de medallón. Acompaña con salsa.

Para la salsa corta todos los vegetales en cuadros medianos y sofríe con aceite por cinco minutos; agrégale un poco de caldo de pollo hasta cubrir y déjalo cocinar por 10 minutos. Espera que se enfríe y licua bien para no colar. Sazona con sal y pimienta.

Coloca al fuego nuevamente y deja reducir si es necesario.

• Receta del chef Jaime López, del restaurante escuela Mesón de Goya, kilómetro 11, carretera a Santa Tecla. Teléfono 2241-4900.