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Quesos frescos
Sana y deliciosa elección
El queso es un derivado lácteo rico en proteínas
que ayuda a la formación de músculos.
Por ROXANA JANDRES
Los lácteos son uno
de los cinco grupos básicos alimenticios. Los
quesos son productos derivados de la leche formados
por macronutrientes y micronutrientes.
Entre los primeros se encuentran considerables cantidades
de proteínas, carbohidratos o lactosa y grasa.
Y entre las proteínas se hallan micronutrientes
como calcio, potasio, zinc y vitaminas del complejo
B.
La cantidad de grasa de un queso depende del tipo de
leche con el que esté preparado (si es entera,
semidescremada o descremada).
Tanto el consumo de leche como de sus derivados se vuelve
necesario para el crecimiento de los niños, básico
para mujeres embarazadas o en período de lactancia
y para deportistas, ya que ayudan a la formación
de tejidos y masa muscular.
Variedades de queso
Dentro de los quesos frescos existe una gran variedad,
muchos de ellos importados, que son muy utilizados en
la cocina salvadoreña.
* Brie: es el más famoso e imitado de los quesos
franceses. Puede ser maduro, semiduro, graso de color
marfil y pasta no cocida. Su superficie es blanca aterciopelada
y su sabor exquisito; tiende a ser picante a medida
que aumenta su tiempo de vida útil. Se usa en
la alta cocina como ingrediente, para acompañar
frutas, panes y platos específicos. Es ideal
para consumir con vino tinto.
* Camembert: se conoce desde el siglo XI. Es un queso
madurado, semiduro, graso de pasta no cocida. Su olor
es fuerte y su sabor suave. Es ideal como entrada y
se acostumbra a untarlo sobre pan francés, tostadas
o galletas. Va bien con frutas como peras, uvas, fresas
y ciruelas.
* Mozzarella: es un queso fresco de pasta filada, no
tiene corteza y es de textura uniforme. Es de sabor
suave y característico, no tiene proceso de maduración.
Es ideal para emparedados y para gratinar.
* Requesón: es bajo en grasa con un sabor suave
y olor ligeramente ácido y libre de sal. Es el
complemento perfecto de comidas dulces, ensaladas, dips,
pastas y salsas.
| Ensalada de sandía con
mozzarella y albahaca |
 Rendimiento:
cuatro personas.
tiempo: 12 minutos.
Grado de dificultad: sencillo.
Ingredientes:
Una sandía.
Una libra de mozzarella.
4 cucharadas de aceite de oliva.
15 hojas de albahaca verde.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Corta el queso en rodajas de medio centímetro
de grosor y corta las hojas de albahaca en julianas.
Mezcla en un recipiente la albahaca, el queso y
el aceite; agrega sal y pimienta y deja reposar
por media hora.
Mientras, pela la sandía y retira la semilla,
córtala en rodajas un poco más gruesas
que el queso. Para montar haz una torre intercalando
una rodaja de sandía, una de queso mozzarella
y una hoja de albahaca; al final baña con
un poquito de aceite, puede ser del mismo donde
mezclaste el queso. Decora con una hoja de albahaca. |
| Filete de pescado gratinado
con mozzarella |
 Rendimiento:
cuatro personas.
tiempo: 20 minutos.
Grado de dificultad: sencillo.
Ingredientes:
4 filetes de curvina de siete onzas.
1/2 libra de queso mozzarella.
Una cucharadita de aceite de oliva.
Sal, pimienta y tomillo fresco al gusto.
Para salsa de queso
Una cebolla.
Media barra de mantequilla.
4 onzas de vino blanco.
Una taza de crema.
4 onzas de queso Ementhal o parmesano.
Sal y pimienta blanca al gusto.
Procedimiento
Prepara la salsa. Derrite la mantequilla y cuando
esté caliente agrega la cebolla cortada en
cuadros; espera a que esté traslúcida
para agregar el vino blanco. Deja que reduzca a
la mitad y agrega el queso y la crema, sazona con
sal y pimienta. Remueve todo hasta que el queso
esté bien derretido e incorpóralo
en la salsa. Rectifica el sazón y agrega
la mantequilla antes de servir.
Aparte sazona el pescado con sal, pimienta y tomillo;
precalienta una sartén con el aceite de oliva,
espera que caliente bien para que dores el pescado,
espera unos cuatro minutos y voltea. Cocínalo
por un minuto más y luego retira del fuego.
Precalienta el horno a 350° C. Pon el pescado
en una bandeja, encima coloca el mozzarella cortado
en lascas; agrega una pizca de sal y baña
con media cucharadita de aceite de oliva. Hornea
por unos diez minutos hasta que el queso se derrita.
Acompáñalo con una galleta de papa,
chufles y ensalada de hoja de apio. |
| Hongos Portobello asados con
queso Camembert |
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 Rendimiento:
cuatro personas
tiempo: 15 minutos
Grado de dificultad: sencillo
Ingredientes:
8 onzas de queso camembert.
3 pan baguettes pequeños cortados por la
mitad a lo largo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de albahaca picada.
2 cucharadas de perejil fresco picado.
3 dientes de ajos picados.
6 hongos Portobello cortado en tiras.
Preparación
Precalienta el “broiler” de la cocina
y coloca la bandeja a seis pulgadas arriba de
la resistencia.
Aparte mezcla en un tazón el aceite de
oliva, el perejil, la albahaca y los ajos.
En un molde para galletas coloca los hongos boca
arriba y con una brocha unta la mezcla del aceite
que preparaste. Sazona con sal y pimienta y hornea
por tres minutos hasta que estén asados.
Coloca sobre el pan la tiras de hongos y queso.
Cambia el horno a 450° C, introduce el pan
y hornea por unos cinco minutos hasta que el queso
se derrita.
Queso camembert. Puedes encontrar
ésta y otras especialidades de queso en
Delight’s.
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| Melocotones a la plancha |
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 Rendimiento:
cuatro personas.
Tiempo: siete minutos.
Grado de dificultad: sencillo.
Ingredientes:
6 melocotones.
Media libra de requesón.
4 cucharadas de miel.
2 onzas de nuez pecana.
1/2 yogur natural pequeño.
Una cucharada de aceite de oliva.
Una pizca de sal y pimienta.
Menta, carambola y azúcar glass para decorar.
Preparación
Parte los melocotones por mitad y quítales
la semilla. Precalienta la plancha o una sartén
de teflón. Unta los melocotones con el
aceite y cocínalos del lado de la semilla
por un minuto y medio o hasta que doren. Cuando
estén listos retíralos.
Colócalos en una bandeja y hornea a unos
200° C para mantenerlos tibios.
En un recipiente aparte prepara el requesón
con la miel y el yogur, sazona con sal y pimienta.
Luego pica las nueces en cuadros y agrégalas
al requesón antes de servir.
Retira los melocotones del horno, coloca tres
porciones por plato y encima una ración
de requesón. Decora a tu gusto.
Puedes sustituir la nuez pecana por pistachos,
hojas de menta o semillas de marañón.
Si es sólo para adultos puedes agregarle
licor de nuez o de melocotón.
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Recetas del chef José Roberto
Barrientos, de Restaurante Voilá, 3ª Calle
Poniente
#5241. Teléfono 2263-1539. |
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Valores nutritivos
En una onza de mozzarella encontramos:
80 calorías.
Un gramo de carbohidrato.
6 gramos de proteína.
6 gramos de grasa.
147 miligramos de calcio.
106 miligramos de sodio.
19 miligramos de potasio.
22 miligramos de colesterol.
0.1 miligramos de hierro.
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| Brie con cebolla caramelizada |
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 Rendimiento:
cuatro personas
Tiempo: una hora
Grado de dificultad: sencillo
Ingredientes:
2 libras de queso Brie.
2 cucharadas de mantequilla (1/4 de barra).
8 tazas de cebolla roja en rodajas.
Una cucharada de tomillo fresco picado.
4 dientes de ajos picados.
Media taza de vino blanco.
Una cucharadita de azúcar.
Preparación
Derrite la mantequilla en una cazuela grande y
saltea la cebolla a fuego medio por unos seis
minutos o hasta que estén suaves. Agrega
el tomillo y cocina hasta que la cebolla esté
dorada; entonces incorpora el ajo y fríelo
por unos dos minutos, añade el vino y mueve
toda la mezcla unos dos minutos hasta que el líquido
se evapore. Sazona con sal y pimienta blanca.
Precalienta el horno a 350° C. En un molde
de pie coloca el queso, raspa un poco la parte
de arriba del queso y cúbrela con la mezcla
de la cebolla. Hornea por unos 25 ó 30
minutos hasta que el queso caliente y no se derrita.
Retira del horno y sírvelo con pan baguette.
La mezcla de la cebolla puedes
prepararla con anticipación y reservar
en el refrigerador.
Receta de Delight’s, Calle
Padres Aguilar #2. Teléfono 2264-3785.
Delight’s comunica sus nuevos horarios de
lunes a sábado de 8:00 a. m. a 9:00 p.
m., y sus nuevas “Deliburguers”, una
de las diez mejores preparaciones de hamburguesas
en Estados Unidos.
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