Delicias para untar

Canapés de tortilla de maíz con camarones y mantequilla de aguacate
- Ingredientes:
6 tortillas para tacos.
Una cucharada de aceite de oliva.
Una libra de camarón tigre o cola verde
pelados y cocidos.
Un tomate maduro, pelado y sin semilla
bien picado.
Para la mantequilla
4 onzas de mantequilla.
Un aguacate grande maduro.
Una cucharada de menta picada.
Una cucharada de jugo de limón.
2 gotas de chile tabasco.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación
Suaviza la mantequilla en una cacerola. Haz puré el aguacate y mézclalo con la mantequilla, agrega el jugo de limón y sazona con la sal y la pimienta.

Aparte, unta las tortillas ligeramente con aceite de oliva por ambos lados. Forma con ellas canapés en un molde de pudines individuales, previamente engrasado. Hornea a 350 grados centígrados hasta que doren. Deja enfriar, desmolda y rellena. Coloca un camarón al fondo, un poco de mantequilla de aguacate y decora con el tomate. Sírvelos como boquitas.

- Para un brindis superelegante, juego de dos copas montadas en su base de plata. Al fondo, enfriador para botella en acero inoxidable.

Mantequilla de alcaparras

Ingredientes:
4 onzas de mantequilla.
Una cucharada sopera de harina de trigo.
1/4 de litro de leche.
3 cucharadas de alcaparras lavadas.
Nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento
Derrite dos onzas de mantequilla en una cacerola, añade la harina y rehoga sin que se dore. Incorpora la leche hirviendo y remueve constantemente hasta que se mezcle bien. Agrega sal, pimienta y nuez moscada; deja que hierva por unos minutos. Retira del fuego e incorpora el resto de la mantequilla y revuelve bien para que ligue. Por último añade las alcaparras picadas.
Puedes utilizar esta mantequilla para poner encima de canapés, de pescado o de camarones.

Enrollados de mantequilla de espárragos

Ingredientes:
20 rodajas de pan de caja.
Para la mantequilla
Una lata de siete onzas de punta de
espárragos escurridas.
4 onzas de mantequilla a temperatura
ambiente.
Una cucharadita de jugo de limón.
4 onzas de queso crema.
Una cucharadita de cebolla blanca picada.
Sal y pimienta blanca al gusto.

Preparación
Coloca todos los ingredientes de la mantequilla en el procesador de alimentos; espera a que estén completamente mezclados y que tengan una textura suave.

Elimina las orillas del pan y con un rodillo estíralo en una superficie plana. Unta cada rojada con la mantequilla de espárragos, enrolla y córtales los extremos. Coloca encima una manta húmeda y refrigéralos. Para servir colócalos en una fuente y rocía con eneldo seco.

Mantequilla con hierbas

Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla.
1/2 cucharadita de cilantro
finamente picado.
1/2 cucharadita de perejil picado.
1/2 cucharadita de eneldo.
1/4 cucharadita de tarragón.

Procedimiento
Suaviza la mantequilla a temperatura ambiente, bátela con una espátula en un tazón y agrégale las hierbas picadas. En un papel plástico extiéndela y envuélvela en forma de tubo y mantén en el congelador por unos 20 minutos. Para servir córtala con un cuchillo caliente en rodajas y colócala en platos individuales.

Si quieres conservar tus mantequillas colócalas en agua con hielo, mientras las sirves, para que no se derritan.

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