Lomos festivos
La carne de lomo de res es una de las de mejor calidad,
tanto por su sabor como por su textura blanda. Aquí
tienes tres opciones de fácil preparación
para degustarlas en familia.
Por
Glenda Chávez
(Para
una persona)
Ingredientes:
6 onzas de lomo de aguja de corte fino.
2 onzas de berenjena.
Salsa de queso:
3 onzas de queso “cheddar” o “kraft“.
2 onzas de crema.
2 onzas de leche.
1/2 diente de ajo.
Procedimiento
Dora el trozo entero del lomo sobre las brasas sazonado
únicamente con sal. Asegúrate de dorar
los cuatro lados y retíralo del fuego.
Móntalo sobre las berenjenas previamente salteadas
con aceite de oliva y un ajo y lo bañas con la
salsa de queso, que se prepara mezclando todos los ingredientes
en una olla y cocinando hasta que rompa el hervor, lo
dejas un minuto más y lo retiras del fuego.
Para la decoración necesitas dos tomates,
una ramita de perejil, 1/4 de lata de alcachofas y dos
papas medianas previamente salcochadas y sazonadas con
sal.
(Para una persona)
 Ingredientes:
8 onzas de lomito de corte alto.
3 onzas de vegetales que incluya zuchini, 1/4 de zanahoria,
1/2 tomate, un hongo y alcachofas frescas.
3 onzas de berenjenas.
2 onzas de chirimol
Chimichurri argentino:
Una onza de mayonesa.
Una onza de mostaza.
Una cucharadita de cilantro.
Una onza de vinagre.
La mitad de un ajo.
Procedimiento
Para hace el chimichurri debes mezclar todos los ingredientes
finamente picados.
Dora el lomo entero sobre las brasas previamente sazonado
con sal. Cuando esté bien dorado, retíralo
del fuego y sírvelo. Báñalo con
el chimichurri y acompaña con el chirimol. Los
vegetales te sirven para decorar a tu gusto y complementar
el plato.
(Para 3 personas)
 Ingredientes:
Seis onzas de lomito de aguja en corte de filete mignon
(redondo y de aproximadamente dos onzas cada uno, en
forma de medallones).
Tres camarones jumbo.
Tres onzas de tocino en fajas o cinchos.
Salsa chimichurri.
Una onza de puré de papas.
Tres zuchinis amarillos.
Medio pepino.
Procedimiento
Elabora el filete mignon (medallón de lomo fajeado
con tocino) de la siguiente manera: procede a fajear
(amarrar) cada filete con un cincho de tocino. Limpia
los camarones y coloca el filete mignon en medio de
la cola y la cabeza; atraviesa con un palillo desde
la cabeza hasta la cola.
Luego cocina el filete en una cacerola durante un minuto
por cada lado, sazonado únicamente con sal. Procede
a hornearlo durante dos minutos a 300º F. Retíralo
del horno y sirve con el chimichurri acompañado
del puré de papas y los zuchinis.
Recetas del
chef Jesús Rivas, Restaurante El Arriero, Colonia
Escalón y Zona Rosa.
Teléfonos 224-0117/298-4374. Fotos: Maritza Santos.
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