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Oblada
de carne en crema de hongos con puré de
calabacín y de coliflor
Ingredientes:
Para el relleno:
1 libra de carne molida.
2 onzas de pepinillo.
2 alcaparras.
1 cebolla.
2 huevos cocidos.
Para la crema:
1 cebolla.
8 onzas de hongos.
1/2 litro de crema.
Procedimiento:
Para la crema de hongos, ablanda la cebolla en
un poquito de aceite, añade los hongos
y sofríe. Luego agrega la crema y cocina
por cinco minutos más. Licua esta mezcla,
pasa por un colador y añade la yema de
huevo y revuelve hasta mezclar bien.
Para el puré de calabacín pon a
saltear la cebolla y añade el calabacín
partido, dos onzas de harina, dos onzas de vino
blanco y el consomé de verduras. Coce por
unos 20 minutos, licua y cuela muy bien. Enfríalo
en agua con hielo para que no pierda el color
verde.
Aparte cocina la coliflor en el consomé
de pollo y cuando esté blanda retírala
del caldo y sofríela con ajos. Añade
la crema y cocínala por 10 minutos, licua
y pasa por un colador.
A la carne le añades cebolla picada, ajo
y una yema de huevo. La extiendes en una superficie
plana, la rellanas con todo lo anterior y la metes
al horno a 150 grados centígrados.
Pártela en porciones pequeñas y
sírvela.
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Igor
López Gines, el joven “chef”
de 24 años, posee amplia experiencia
en platos a la carta y menús de
alto nivel en restaurantes como El Clarete,
de Euskadi, en España.
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Al
dedillo
Igor López Gines nos explica
cómo preparar una deliciosa “pechuga
de pollo con hongos”. Primero saltea los
hongos con suficiente aceite, que los cubra,
a fuego lento y por unos 15 minutos.
Deja que se enfríen y rellena con ellos
las pechugas, agrégales sal y pimienta.
Llévalas al horno por 15 minutos con
un poco de aceite, un 1/4 de taza de vino blanco
y 1/4 de taza de coñac.
Aparte cocina pasta de espinacas según
indique el paquete y luego saltéala con
ajo. Corta también el queso mozarella
y el jamón.
Para el milhojas, primero cocinas las papas
en aceite por 15 minutos. Luego en un molde
colocas una capa de papas cortadas en lascas
de dos centímetros, encima una capa de
queso y otra de jamón hasta llenar el
recipiente. Hornea por 10 minutos a 200 grados
centígrados. Retira del horno, corta
y sirve.
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El “magret de pato con crema
de yogur y salsa de fresas” es otra especialidad
del “chef”. Primero cocina la pechuga
de pato en la plancha hasta eliminar la grasa
y hornea por tres minutos.
Aparte en una olla coloca azúcar y agua.
Cuando empieza a tomar un color rubio, añade
las fresas y cocínalas por 15 minutos.
Licualas y pasa por un colador.
Para la crema de yogur utiliza un yogur natural,
mézclalo con azúcar, pimienta
blanca, canela al gusto y dos semillas de cardamomo.
Sírvelo caliente y acompáñalo
con ambas salsas.
Fotos: Arely Umanzor
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