Vitalidad con soya
Como todo lo oriental, la soya o soja está
en voga porque representa una alternativa saludable
de alimentación.
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Todos queremos estar bien y asegurar un estilo de vida
sano para el futuro. Sabemos que prevenir es la mejor
forma de hacerlo y aceptamos de buen grado todo alimento
que contenga cualidades nutritivas y terapéuticas.
La soya es uno de ellos.
Se trata de una planta trepadora originaria de Asia
que es aprovechada en su totalidad. Su popularidad se
debe a su buen sabor, excelente calidad y cantidad de
proteínas que aporta (sin las toxinas que genera
la carne), así como a un precio más bajo,
dado que sus costos de producción y daño
al medio ambiente son menores.
Principales beneficios
Para el doctor Óscar Molina, el aspecto nutricional
y fitoterapéutico de la soya deben ser tomados
en cuenta por todos. “La medicina tradicional hablaba
de comer huevo y carne, hoy se habla de incorporar los
ocho aminoácidos que el cuerpo no puede producir
y la soya los contiene. Es más, una simple cucharada
de arroz con una de frijoles nos dan esa carga indispensable
de aminoácidos”, explica el experto.
Inicialmente se utilizó como sustituto de la
leche, ya que esta genera alergias y enfermedades eruptivas
en algunas personas debido a la lactosa y caseína.
Ahora la mirada se enfoca más allá “se
utiliza como antioxidante y como agente natural para
tratar problemas de la mujer”, añadió.
Sí, la soya es fuente de antioxidantes, sustancias
que mantienen las células sanas y jóvenes.
Pero además contiene isoflavones, fitoestrógenos
naturales que ayudan a disminuir los síntomas
de la menopausia. Mujeres con antecedentes de cáncer
de mama, o que no desean someterse a la terapia de hormonas,
encuentran en la soya a una aliada.
 Dado
que la mujer posmenopaúsica debe preservar su
calidad de vida, la soya le ayuda a prevenir la osteoporosis
y el riesgo de enfermedades cardiovasculares. El hombre
también se beneficia al prevenir problemas de
la próstata.
La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos
del gobierno de los Estados Unidos) determinó
que las dietas con cuatro porciones de soya al día
pueden reducir, hasta en un 10%, los niveles de lipoproteínas
de baja densidad (LDL) en la sangre, conocidas como
colesterol malo.
Deliciosas opciones
La leche (que se elabora colando los frijoles molidos
con agua y cocinando con canela a fuego lento sin dejar
de remover) tiene un color y consistencia similar a
la leche. En el mercado puedes encontrar variadas opciones
en polvo o listas para tomar.
El tofu se obtiene de coagular la leche de soya, tiene
un sabor neutro que lo hace ideal para mezclar con otros
ingredientes. Es fuente de calcio, hierro, fósforo,
potasio, sodio y vitaminas E y del complejo B.
En Kalpataru (y en algunos supermercados) también
encuentras la proteína de soya texturizada Promax
de Natura Vita ($2) y las imitaciones de chorizo, lomito,
de jamón y de salchicha Rey Sol, que vienen refrigerados
($3.54 cada uno).
La libra de chocolate de soya ($1.90), la harina integral
de soya ($1.25) y la proteína de soya ($0,80)
de Rey Sol te sirven como complemento del menú.
| Paella
vegetariana |
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 Ingredientes:
1 libra de arroz integral.
2 chiles.
2 dientes de ajo.
100 gramos de champiñones.
100 gramos de guisantes.
100 gramos de ejotes tiernos troceados.
1 1/2 libra de tomates pelados.
5 a 6 ramilletes de coliflor.
Salchichas de soya.
Sal y pimienta al gusto.
Curry al gusto.
Procedimiento
Lava el arroz y dejalo reposa en agua caliente
durante 20 minutos. Mientras, lava los ingredientes
y cortalos a tu gusto.
Calienta el aceite en una cacerola y dora los
chiles y los champiñones; añádeles
los guisantes, los ejotes, el ajo y la coliflor
moviendo constantemente.
Corta los tomates en cuartos y añádelos
a la cazuela junto con el arroz repartido. Agrega
sal y curry, tres vasos de agua caliente con sal
y deja cocer unos 20 minutos hasta que el arroz
absorba el caldo.
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| Tofu
empanizado |
 Ingredientes:
Queso de soya o tofu
mostaza.
Salsa inglesa.
Sal de cebolla.
Sal de ajo.
Pimienta.
Pan molido.
Procedimiento
Corta en lascas el tofu y úntalo con la mostaza,
agrega la sal, la sal de cebolla, sal de ajo, pimiento
y salsa inglesa y, al final, el pan molido.
Añádelo al aceite bien caliente hasta
que dore. Sírvelo caliente. |
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Es
un nutriente calmante, mineralizante, vitaminizante
y energético. Contiene más proteínas
que la carne y el pescado y tres veces más
que el huevo, tiene buena cantidad de fibra, bajas
calorías y lecitina (fosfolípido vital
para las membranas celulares, el cerebro y el sistema
nervioso). |
Carolina,
34 años.
“Mi hijo menor desarrolló intolerancia
a la leche, así es que tanto mi hija como
él debieron iniciar a tomar la de soya. Me
parece genial que haya tantos productos con este
ingrediente”. |
Claudia,
50 años
“Empecé a sufrir síntomas de
la menopausia. Los calores son algo terrible. Mi
médico general me recomendó la soya,
pero me sugirió que la consumiera al natural,
así dejo una taza de frijol en remojo por
la noche y en la mañana le retiro la cáscara,
lo licuo y me lo tomo. No sabe tan bien, pero los
resultados son excelentes”. Claudia, 50 años. |
Fuente: Dr. Óscar Molina.
7ª Calle Poniente, teléfono 263-2131.
Recestas de Kalpataru, Calle La Mascota #928. Tel. 263-1204
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