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Delicia muy nuestra

Fruto del trópico, aromático, de un sabor dulce y delicado, que va bien mezclado con otros alimentos, el plátano es parte de la dieta de los salvadoreños.

Por Glenda Chávez

Es un alimento con cero grasa que nos provee de vitamina B6, ácido fólico y, por ser de origen vegetal, no contiene colesterol ni sodio. Además contiene buena calidad de fibra y da sensación de saciedad.

Como nutriente es básicamente un carbohidrato complejo —lo mismo que el pan o la papa— y tiene cierta cantidad de azúcar que le da ese sabor dulce, por eso, si quieres incluirlo en tu dieta de reducción de peso, lo primero que debes tener bien claro es que tendrás que sustituirlo por un carbohidrato o harina, como el arroz, la papa, los frijoles o las pastas, ya que dietéticamente no está clasificado como fruta, sino como harina.

Ojo con la dieta

Una tajadita de plátano puede tener unas 20 calorías, pero si está frita llegará a unas 45, por tanto, todo lo que te pudo dar de bueno lo atrofiaste con la grasa que tu cuerpo no asimila igual.

Hay opciones para preparar el plátano que no tienen que estar repletas de calorías, la gran diferencia radica en la forma de prepararlo. Por ejemplo, la “canoa” se puede convertir en una comida “light”, pero si el plátano está frito y lo rellenas con crema pastelera lo transformas en un alimento alto en calorías. Asado, relleno con leche descremada y con azúcar dietética será un postre menos calórico.

Si llevas una dieta de reducción de peso lo más factible es que lo cortes en rodajitas, le pones un poquito de agua y canela y cocínalo a fuego lento. ¿El resultado? Exquisito. Otra opción es cocinarlo en el horno envuelto en plástico durante tres minutos: obtendrás una delicia baja en grasas que te hará sentir muy satisfecha.

Aunque para los salvadoreños el plátano es un postre delicioso, debes saber que equivale a comer camote o pan dulce. Lo ideal es dejar las frituras para un evento especial, no para la rutina casera, aunque si deseas consumirlo diariamente debes saber que es un carbohidrato y si complicas la preparación no lo hagas con ingredientes altos en calorías.

Cabe mencionar que el plátano crudo no es muy recomendable para el buen funcionamiento del estómago, solamente una de cada cien personas lo tolera.

Plátano al horno en salsa de naranja

(Rinde para 4 personas) 4 plátanos bien maduros. 1/2 taza de azúcar morena. 2 cucharadas de canela en polvo. 1 taza de jugo de naranja. 1/4 de taza de ron añejo. 1/4 de taza de queso mozarella rallado. Ralladura de cáscara de naranja. 2 cucharadas de mantequilla derretida. Preparación Pela los plátanos y pínchalos con un tenedor. Mezcla el jugo de naranja, el ron, el azúcar, la canela y junto con los plátanos marina dentro de una bolsa plástica por 1/2 hora. En un recipiente para hornear coloca la mantequilla, los plátanos y el queso encima. Hornea a 180 grados durante 20 minutos. Decora con rajas de canela, cáscaras o lascas de naranja.

Tostones con Cóctel de camarón

(Rinde para 4 personas) 4 plátanos verdes. Aceite. 1 libra de camaroncillo pelado y cocido. 1 cebolla roja cortada en julianas. 2 tomates pelados y cortados sin semillas. Perejil picado. 2 cucharadas grandes de alcaparras. Jugo de 6 limones. 1/4 de taza aceite de oliva. Sal y pimienta. Preparación Tostones Pela los plátanos y córtalos en rebanadas gruesas de tres centímetros cada una, luego fríelas en abundante aceite caliente. Retira del sartén y aplástalos con un rodillo o con el fondo de una taza hasta hacer una tortilla; luego dales forma de canasta en el interior de una taza y vuelve a freír hasta que estén crocantes. CÓctel Mezcla todos los ingredientes en un tazón y con esta preparación rellena las canastas. Puedes agregarle salsa rosada.

Recetas del “Chef” Roberto Cuadra de Café Café, 99ª Avenida Norte, calle El Tanque #130 Colonia Escalón. Teléfono 263-4034.

Plátano al mole Preparada en Kalpataru. Tel.: 263-1204 Hay dos formas de prepararlo. Unta un refractario con mantequilla, agrega el plátano entero y sin cáscara, cúbrelo con agua y añade la canela en rajas. Hornea hasta dorar un poco. Opción 1: Abre el plátano en forma de canoa y rellénalo con el mole. Decora con ajonjolí en grano y sirve. Opción 2: Parte el plátano en rebanadas sesgadas, fríelo en aceite de oliva y pásalo por papel toalla para retirar el exceso de grasa. Agrégalo al mole y cocina por tres minutos moviendo constantemente. Sirve y decora con ajonjolí. Salsa Añade una tableta de chocolate a 1/2 taza de agua. Cocina hasta derretir el chocolate. Agrega tres tazas de salsa de tomate natural, deja hervir y añade una cucharada de pasta de mole de la que venden en el súper; cocina por cinco minutos más hasta que espese.

Crema de plátanos

(Rinde para 4 personas) 2 plátanos cortados en rodajas (verdes o dulces). 1 cebolla. 3 hojas de laurel. 2 tazas de agua. 2 cucharadas de aceite de oliva. 4 dientes de ajos. 1 taza de leche. 2 cucharadas de harina (para espesar). Sal y pimienta. Preparación Calienta el aceite y saltea la cebolla y los ajos durante unos minutos. Agrega los plátanos y remueve hasta que estén dorados. Agrega el agua, la sal y la pimienta, cocina hasta que los plátanos estén muy blandos. Pásalos por una licuadora y después le agregas la leche y la harina. Puedes servirla con trozos de pan tostado.

Receta cortesía de Hey Restaurante, 3ª calle poniente, entre 89ª y 91ª avenida norte #4623. Teléfono 263-2905. Fotos: César Áviles, Luis Villalta y Arely Umanzor