Del horno a la mesa

El secreto de un buen “pie” es la galleta o concha. Una vez aprendas a hacerla, rellénala de cuanto se te ocurra. Se trata de un postre sencillo, delicioso y que gusta a TODOS.

De melocotón

Ingredientes:
1 litro de leche.
1 taza de azúcar.
1/4 de taza de rompope.
2 huevos.
1 lata de melocotón en almíbar.

Procedimiento
Pon la leche a cocer. En otro recipiente revuelve el resto de ingredientes, excepto los melocotones. Integra esta mezcla a la leche y remueve constantemente hasta que hierva. Coloca sobre una concha de “pie” ya cocida y decora con los melocotones partidos en julianas gruesas. Deja en refrigeración por 20 minutos o hasta que el relleno esté firme.

“Pie” de queso

Ingredientes:
1 1/2 barra de queso tipo Filadelfia.
1 taza de leche.
2 huevos.
1 1/2 cucharada de maicena.
1 cucharada de royal.
Ralladura de medio limón.

Procedimiento
Se coloca el queso filadelfia junto con el azúcar en la batidora por dos minutos, agrega la ralladura del limón, el royal y la maicena. Integra poco a poco la leche y los huevos y sigue revolviendo hasta que esté todo homogéneo. Coloca esta mezcla sobre la pasta del “pie” y hornea a baño María de 30 a 35 minutos a 350º.

De higo

Ingredientes:
1/2 libra de higos salteados con azúcar y canela.
2 huevos.
1 taza de crema.
1 taza de azúcar.
2 cucharadas de maicena.
2 cucharadas de vainilla oscura.
2 cucharadas de vino blanco.

Procedimiento
Bate los huevos a punto de nieve y agrega la crema, el azúcar, la vainilla y el vino blanco, hasta que tenga una textura uniforme. Añade los higos, coloca sobre la masa de “pie” y hornear a 250º C por 30 minutos.

De fresas

Ingredientes:
1 litro de leche.
1 taza de harina.
1 taza de azúcar.
1/4 de taza de rompope.
2 huevos.
1 libra de fresas frescas y limpias.

Procedimiento
Pon la leche al fuego. Aparte mezcla el rompope, los huevos y la maicena y agrégalos a la leche moviendo constantemente hasta que hierva y se forme una pasta suave y uniforme. Coloca sobre la pasta de “pie” ya cocida, decora con las fresas cortadas a la mitad y refrigera por unos 20 minutos.

Concha
(Para un “pie” de 6 a 8 porciones)

Ingredientes:
1/2 taza de azúcar.
2 cucharadas de royal.
1 taza de harina.
1/2 taza de crema.
2 onzas de margarina.

Procedimiento
1. Mezcla con las manos todos los ingredientes hasta obtener una pasta uniforme; haz una bola y déjala reposar en el refrigerador por una media hora para que al cocerla tome una consistencia más crujiente.
2. Sácala de refrigeración y estírala con la ayuda de un rodillo hasta formar una tortilla un poco más grande que el diámetro del molde (unos 25 centímetros). Colócala sobre el molde previamente engrasado y acomódala en todos los relieves del molde.
3. En la orilla, apuñando los dedos ín-dice, medio y pulgar forma picos con la masa a la orilla del molde, y lista. Se puede hornear con el relleno o por separado. Agrega el relleno cuando ya esté cocida. En ese caso cocina a baño María por 30 minutos a 350º C.

Recetas del “chef” Miguel Ángel Pérez, de Hotel Terraza, 85ª Avenida Sur y Calle Padres Aguilar, colonia Escalón, teléfono 263-0044.