De la tierra enamorada
Ponle salsa a tu vida al estilo italiano. Cocina ricos
espaguetis en un dos por tres.
Alla Napoletana
(Para una persona)
Ingredientes:
1 1/2 onzas de aceite de oliva extravirgen.
2 dientes de ajo machucados.
3 tomates de cocina bien maduros.
1/2 taza de agua.
Albahaca fresca al gusto.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
Pica finamente los tomates crudos (con la cáscara
o sin ella). Pon a freír los dientes de ajo en
el aceite y cuando se empiecen a dorar agrega el tomate
y de tres a cuatro hojas de albahaca, sofríe
por unos minutos y añade el agua.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Cuando el agua se
evapore añade la pasta a la sartén, mezcla
todo y cocina a fuego lento por unos minutos. Sirve
y decora con albahaca en tiras.
Allo Scoglio
(Para una persona)
Ingredientes:
125 gramos de pasta, de preferencia marca italiana.
1 1/2 onza de aceite de oliva extravirgen.
2 onzas de camaroncillo pelado.
2 onzas de calamares cortados.
4 onzas de almejas en su concha.
4 onzas de mejillón indio (negro) en su concha.
1/2 vaso de vino blanco seco.
1/2 onza de perejil y ajo picado.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
Fríe en el aceite de oliva el ajo y el perejil,
agrega todos los mariscos y deja que se cocinen por
unos minutos mientras se mueven constantemente. Añade
el vino, la sal y la pimienta al gusto y cocina a fuego
lento hasta que se evapore el vino.
Incorporar la pasta ya cocida a la sartén con
los mariscos; saltéala, mezcla bien y sirve.
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Del
olivo
El aceite de oliva es un ingrediente imprescindible
en la dieta italiana. Su color oscila entre el
amarillo más claro hasta el verde aceituna.
Se elabora a partir de aceitunas prensadas y tiene
un sabor afrutado. Se emplea para freír
o aliñar ensaladas.
El extravirgen se obtiene del primer prensado
en frío de las aceitunas, su sabor es más
intenso y su color verde oscuro. El virgen se
obtiene del segundo prensado y, el refinado, de
los procesos posteriores, generalmente en caliente,
y es mezclado con el virgen. Puede consumirse
en crudo, realzando el sabor de los alimentos
con los que se combina, y mejora la textura de
la comida facilitando su asimilación.
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Recetas del “chef”
Fabio Vizia, de Ristorante “Boccaccio”. Calle
y Colonia La Mascota
Nš 215. Teléfonos 224-0840 y 224-0850.
Fotos: Maritza Santos.
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