Pupusas:
Insignia cuscatleca
 En
el mundo, el platillo más característico de
nuestra deliciosa gastronomía
Pupusa viene del nahuat “pupushahua”
que significa “hinchazón” y, por extensión,
“tortilla rellena”. La tortilla es de masa de maíz
y de arroz.
Pueden rellenarse con queso,
chicharrón, frijoles o combinadas, pescado, camarón
y, para los vegetarianos, loroco, chipilín y ayote.
En la zona oriental, se comen con curtido de mayonesa y sin
salsa. Sólo se elaboran las pupusas de maíz
y rellenas de queso y chicharrón. Las de masa de arroz,
son propias de la zona central.
En la capital, este platillo se come acompañado de
curtido de vinagre y salsa de tomate natural. Aquí
las variedades son todas las ya mencionadas.
Occidente come muy parecido a San Salvador. La diferencia
es que en esta zona no tienen demanda las pupusas de arroz
ni las, exóticas, de pescado o camarón.
Rellenos y más
Para elaborar pupusas
de todos los sabores:
Chicharrón
Ingredientes:
1 lbr. de chicharrón (que lleve carne y
tocino)
4 tomates
1/2 chile verde
1/2 cebolla
Sal al gusto
Procedimiento:
Muela todos los ingredientes en un molino, molinito
de mano o, en su defecto, en un procesador de
alimentos hasta que quede como masa. Si desea,
puede comprar el lomo de cerdo, cortarlo en pedacitos
y cocerlo en agua con ajo. Luego, sigue el mismo
procedimiento. |
Pescado
Ingredientes:
1 lonja de pescado
Consomé de camarón
Chile verde
Cebolla
Tomate
Ajo
Pimienta
Procedimiento:
Sofría en un poquito de aceite o margarina,
la lonja con el tomate, chile, cebolla, ajo. Condimente
con pimienta y consomé al gusto. Luego,
deje enfriar y córtelo en trocitos. Con
una cuchara o mortero, triture todo para que quede
como masa. Y ya puede rellenar la pupusa. |
Chipilín
Ingredientes:
Hojas de chipilín
Tomate
Chile verde
Cebolla
Ajo
Margarina
Quesillo
Procedimiento:
Corte las hojitas de chipilín y sofríalas
en poca margarina con todos los ingredientes,
excepto el quesillo. Luego, mezcle con el quesillo
y rellene la pupusa. El ayote no se sofríe,
sólo se ralla, se exprime, se condimenta
con consomé de carne y se mezcla con el
quesillo. |
De mayonesa
Ingredientes:
Repollo
Zanahoria
Mayonesa
1 tajada de limón
Sal al gusto
Procedimiento:
Ralle el repollo y la zanahoria. En una sartén
con margarina caliente, sofríalos en crudo.
Condiméntelos con sal y limón. Cuando
se enfríe. Mézclele la mayonesa.
Puede incluirle cebolla o hacerla aparte, curtida.
Pique la cebolla y póngala en un recipiente
con vinagre, sal y pimienta con comino a que se
curta. |
De vinagre
Ingredientes:
Repollo
Zanahoria
Cebolla
Vinagre
Chile picante (opcional)
Sal al gusto
Procedimiento:
Ralle el repollo y la zanahoria. Corte en rodajas
la cebolla. Combine los tres ingredientes y condiméntelos
con sal. Póngalos en un recipiente y añádales
vinagre a que los cubra. Hágalo un día
antes de utilizarlo con las pupusas. |
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Paso a paso
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| Tome
un poco de masa y mójese la mano con agua.
Déle forma. |
En
el centro, añádale el relleno que
desee (queso o chicharrón). |
Cierre
la masa para que no se salga el relleno y déle
forma. |
Póngala
a freír en plancha o comal precalentado
y engrasado. |
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