Atol de Elote:
Para que tenga mejor consistencia, utilice los elotes que no estén demasiado tiernos. Los granos se muelen o se licuan junto con leche fría. La mezcla se cuela y se cocina a fuego lento (en este momento se le agrega una pizca de sal, azúcar y una raja de canela).
El secreto está en no dejar de mover el atol con un batidor mientras está en el fuego. Si no lo quiere espeso, añada más leche.

Riguas:
Éstas pueden tener un toquecito dulzón o ser totalmente saladas. Se sirven con hojas de huerta (guineo), crema y queso.
Los elotes no deben ser demasiado tiernos. Los granos se muelen o licuan con sal, azúcar y margarina. La masa debe quedar suave. Se pone un poco en la hoja de huerta y se dobla por la mitad para darle la forma de media luna. Se cocina en plancha o comal.

Elote cocido :
Perfecto para quienes quieren disfrutarlo entero y casi al natural.
Para obtener unos buenos elotes cocidos, se recomiendan que sean tiernos y que, al momento de pelarlos, se les dejen las últimas hojas para que mantengan su aroma. Deben ser cocidos en agua con sal para que se ablanden en un tiempo de unos 30 a 35 minutos. Sírvalo con limón, sal y mantequilla.

Cebada
Ingredientes:
3 litros de agua
2 colones de pimienta gorda
1 colón de clavo de olor
2 colones de canela
1 libra de miga de pan
10 vasos de agua helada
1 taza de leche en polvo
2 cdas. de fresa
10 cdas. de vainilla
1 1/2 libra de azúcar
Procedimiento:
Ponga a hervir los tres litros de agua, la pimienta gorda, el clavo de olor y la canela durante media hora a 45 minutos para que despidan las especias. Luego, disuelva la miga de pan en agua helada y agréguelo al agua hervida. Añada los 10 vasos de agua helada, la leche en polvo, la fresa y la vainilla. Puede agregarle un poco de color rosado para dulce (venden en farmacias). Mezcle con el azúcar y... ¡disfrútelo!

Maracuyá
Ingredientes:
25 maracuyás
30 vasos de agua
4 libras de azúcar
Procedimiento:
Sáquele toda la semilla a la fruta, licue una parte y cuele. Mezcle con agua y azúcar y agregue el resto de la semilla.

Horchata
Ingredientes:
3 libras de arroz
1/2 libra de semilla de morro
4 onzas de cacao
4 onzas de cacahuate
1/2 libra de ajonjolí
4 onzas de canela
2 onzas de nuez moscada
4 onzas de pepitoria
100 vasos de agua
10 libras de azúcar
Procedimiento:
Lave el arroz y tuéstelo en una sartén o comal caliente (no muy tostado). Luego, vaya tostando por separado la semilla de morro, el cacao, el cacahuete, el ajonjolí y la pepitoria.
Combine todo y muélalo o mándelo al molino. Después, el polvo obtenido páselo por un colador y mézclelo con el agua y el azúcar. Si lo desea más gustoso, añada 3 tazas de leche en polvo y 5 cdas. de vainilla.

Ensalada
Ingredientes:
2 piñas
2 mameyes
5 manzanas
5 marañones
75 vasos de agua
6 libras de azúcar
1 pizca de sal
Procedimiento:
Pele cada fruta y licúelas por separado (la manzana no debe quedar muy molida). Del marañón, sólo licue una parte y, la otra, inclúyala en el fresco. Mezcle todo con el agua y el azúcar. No use guineo, quedaría como atol.

Carambola
Ingredientes:
25 carambolas
3 libras de azúcar
25 vasos de agua
Procedimiento:
Lave la fruta, córtela en trozos y lícuela. Luego, cuélela y mézclela con agua y azúcar. Para que le quede mejor, déjela un poco espesa.