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Del
mar al comedor
Los
mejores platillos con mariscos no se encuentran sólo
en el mar. Hay varias formas de cocinar en la casa. Depende
de los ingredientes y de su imaginación.
Quien alguna vez dijo que sólo en el mar se disfrutan
platillos de mariscos, apetitosos y con una presentación
suculenta a la vista, está equivocado.
Hay recetas con mariscos que fácilmente pueden hacerse
en casa, siempre y cuando se compren los ingredientes adecuados.
Usted sólo necesita de su ingenio para crear verdaderas
delicias al paladar y de los consejos que ahora le da Café
Sunzal. Este prestigioso restaurante le enseña cómo
cocinar dos platillos gourmet.
Los platillos elaborados a partir de mariscos requieren de mucha
paciencia, pero especialmente conocer el punto exacto de cocción;
primero, para que no esté crudo y, segundo, para que
no se pase. Su sabor cambia con facilidad.
Los ingredientes
Para elegir los ingredientes de un platillo de mariscos, éstos
deben ser de excelente calidad. Un pescado que no esté
fresco resulta difícil prepararlo, no solo por su textura
y sabor sino por el olor que desprende mientras lo cocinamos.
Similar situación ocurre con los camarones, almejas,
mejillones, conchas y ostras.
La mayoría de platillos que se preparan con pescado van
muy bien con toda clase de salsas y caldos, desde una salsa
de naranja, hasta una de ajonjolí, con caldo de verduras
o de otros mariscos como el bisqué o muss de camarón.
El toque final de un platillo con pescado es su presentación
al momento de servirlo, si usted ha preparado un filete de pescado,
éste debe ocupar la mayor parte del plato, es importante
con qué lo acompañaría. Con pescado quedan
muy bien las papas, en rodajas, con queso parmesano rayado encima.
También se logra una armonía visual y apetecible
si el filete lleva trocitos de verdura cocida, como puede ser
zanahoria, zuquini, o frutas cítricas como rodajas de
naranja o limón.
Para bebidas, no hay mejor elección que un buen vino
blanco, al momento de servir, o si prefiere bebidas sin alcohol,
los refrescos también funcionan.
La magia de cocinar pescado es su presentación final.
Coloque verduras para decorar y darle un poco de color al plato.
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Filete
de pescado isleño
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 Ingredientes:
8 onzas de filete de pescado, corte alto de una y media
pulgada de grueso
Sal y pimienta al gusto
1 lata de leche de coco
1 y 1/2 cucharadita de pasta de curry
1/3 de taza de consomé de pescado
Azúcar y medio plátano,
1 zanahoria, 1 chile rojo y 1 berenjena
Procedimiento:
Se deja marinar el pescado con sal y pimienta al gusto.
Luego cocínelo en una sartén o a la plancha,
por unos diez minutos, es decir, cinco minutos a cada
lado. Aparte, en una cacerola, mezcle la leche de coco,
la pasta de curry, azúcar y el consomé
de pescado. Deje que la mezcla hierva y que reduzca.
Corte las verduras en julianas y haga enrolladitos con
ellas. Éstos pueden marinarse en aceite de oliva,
sal y pimienta, para darles mejor sabor. Fría
el plátano y corte en trozos. Acompañe
esta receta con una porción de arroz blanco y
una copa de vino blanco “Chardonnay”, además
de algunas rodajas de pan con ajo. |
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| Pescado
en salsa de almejas |
 Ingredientes:
8 onzas de filete de pescado, corte alto de una y media
pulgada de grueso
10 almejas pequeñas
3 dientes de ajo picado
1/2 taza de vino blanco
1 cucharada de perejil picado
2 tazas de crema
Cebollines, tomate y ejotes para decorar
3 cucharadas de aceite de oliva
Rodajas de papas fritas
Procedimiento:
Ponga a marinar el pescado con sal y pimienta al gusto.
Cocínelo asado o a la plancha, unos cinco minutos
a cada lado. En una sartén ponga a calentar el
aceite de oliva, agregue el ajo por un minuto y sáquelo.
Luego añada las almejas, junto al perejil, sal
y pimienta . Cuando se abran las almejas añada
el vino blanco, espere que hierva y agregue la crema hasta
que espese. Sirva el pescado sobre una capa de papas y
bañelo con la crema de almejas, adorne con los
cebollines asados. |
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