Larga vida en el congelador

En la nevera, sus alimentos no van a “morir de frío”. Todo lo contrario, si sabe cómo congelarlos, conservarán su sabor y vitalidad por mucho más tiempo.

El objetivo de congelar los alimentos es que al utilizarlos como materia prima para preparar nuestros platillos conserven la misma calidad y frescura del día en que fueron guardados.

Los alimentos que son guardados en refrigeración tardan más tiempo en descomponerse, por la baja temperatura en los congeladores. Esta evita la proliferación de microorganismos que los afectan.

No todos los alimentos se pueden conservar en el congelador o nevera de la refrigeradora. Hay ciertas comidas que es mejor guardarlas en la despensa o alacena, donde se conservan más frescas que en el congelador, como por ejemplo las frutas cubiertas o de cáscara dura.

¿Cómo congelar?

Según el chef ejecutivo Pedro Hernández, de Mesón de Goya, el proceso de la congelación es simple. La mayoría de alimentos contiene agua y ésta, al ser sometida a una baja temperatura, se solidifica y produce una desecación del alimento, conservándolo por más tiempo.

Hay que asegurarse de que dentro de la nevera haya una temperatura inferior a los cuatro grados centígrados. Esto se comprueba en la hoja de información del fabricante, donde señala con marcas o números los niveles de temperatura. También se debe verificar que los productos a congelar estén frescos y no contaminen a otros que ya están en la nevera.

Además, hay que tomar en cuenta que dependiendo del tipo de alimentos, ya sean crudos o cocidos, deberán ser guardados de maneras diferentes para que se conserven mejor.

Es importante saber que algunos alimentos, como las carnes y los pescados, no deben colocarse directamente sobre el hielo de la nevera. Hay que utilizar recipientes plásticos con tapadera y, de preferencia, que se les pueda colocar nombres con algún plumón.

Hay otros alimentos como las papas y las pastas que no pueden congelarse; las papas se agrietan y las pastas se ablandan. Con respecto a las papas, de preferencia deben guardarse en forma de puré.
Pueden usarse bolsas plásticas para guardas salsas o caldos. De preferencia deben ir dentro de recipientes de plástico. No trate de congelar arroces con caldo o pastas con salsa, porque tienden a perder su consistencia al congelarse.

---

Para congelar adecuadamente, lea lo siguiente

Tome en cuenta estas sugerencias para conservar mejor los alimentos:

1 - Para envasar comidas preparadas son muy útiles los recipientes de plástico rígido, aptos para congelador y para usarlos en microondas, en el proceso de la descongelación.

2 - Nunca se debe congelar de nuevo un alimento que ya se ha descongelado. Es conveniente utilizarlo cuanto antes, para que no pierda su sabor y textura. Si usted comete este error, los alimentos se deterioran más rápido que si estuvieran frescos.

3 - Si va a guardar carnes marinadas, ya sean rojas o blancas, lo mejor es envolverlas en papel engrasado y no de aluminio, ya que la marinación descompone el papel y los residuos pueden ser absorbidos por las carnes.

4 - Algunas verduras como el brócoli, coliflor y lechuga se conservan mejor si se envuelven en hojas de papel periódico y no necesariamente dentro del congelador, sino en la refrigeradora.

5 - Con respecto a las hortalizas, éstas se conservan mejor si se colocan dentro de un recipiente con agua, que debe cambiarse cada dos días.